干茶树菇想要做得香嫩不柴、没有怪味，泡发是最关键的一步，干茶树菇质地紧实，里面藏着灰尘和涩味，泡发方式不对容易发硬嚼不动，或者泡烂失去嚼劲。干茶树菇香味比新鲜茶树菇更浓郁，适合炖肉、干锅、炒肉还有煲汤，处理到位之后吸满汤汁，口感脆韧有嚼劲，很多人喜欢搭配五花肉、排骨一起做，既能压住本身淡淡的土味，还能把菇香全部释放出来。

干茶树菇正确泡发方法

先把干茶树菇根部硬硬的老蒂剪掉，放进盆里，倒入温水浸泡，水温不要太烫，四十度左右最合适。浸泡时间大约四十分钟到一个小时，泡到茶树菇变软舒展。泡好之后不要直接倒掉泡菇的水，静置沉淀一会，上层干净的汤水过滤之后可以用来炖菜煲汤，鲜味很足。泡软的茶树菇反复抓洗，把褶皱里面泥沙冲干净，挤干水分备用。不要用开水长时间烫泡，容易外面软烂内部还硬，香味也会流失。

干锅茶树菇

准备食材 干茶树菇 五花肉 干辣椒 花椒 蒜 姜 生抽 蚝油 盐 白糖

步骤

1 干茶树菇泡发洗净挤干，五花肉切薄片，姜蒜切片，干辣椒切段。

2 锅里不放油，下入茶树菇中小火煸炒几分钟，把茶树菇多余水分烘出去，炒到微微发干盛出，这样吃起来更有韧劲。

3 锅里放少许油，下五花肉翻炒，炒到肉片出油微微卷曲，放入姜蒜花椒干辣椒炒出香味。

4 倒入烘好的茶树菇，加生抽蚝油，一点点白糖提鲜，大火不停翻炒两三分钟，让茶树菇吸满肉香。

5 尝一下咸淡，适量加盐调味，翻炒均匀就可以出锅，喜欢保温的可以装进小干锅里面边吃边加热。

茶树菇炖排骨

准备食材 干茶树菇 排骨 姜片 葱段 盐

步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。

2 砂锅里面放入排骨姜片葱段，加足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟。

3 放入泡洗好的干茶树菇，再继续小火炖煮三十分钟。

4 出锅之前加盐调味，不用放太多重调料，突出排骨和茶树菇本身的鲜香味。

茶树菇炒肉丝

准备食材 干茶树菇 瘦肉 青椒 蒜 生抽 淀粉 盐

步骤

1 瘦肉切丝，加生抽淀粉抓匀腌十分钟，干茶树菇泡好挤干切段，青椒切丝。

2 热锅倒油，下入肉丝滑炒到变色盛出来。

3 底油爆香蒜末，放入茶树菇大火翻炒两分钟，再放青椒丝翻炒。

4 倒回肉丝，加盐和少许生抽调味，翻匀就可以装盘，简单快手适合日常炒菜。

茶树菇鸡汤

准备食材 干茶树菇 土鸡 红枣 姜片 盐

步骤

1 鸡肉焯水洗净，放进汤锅加姜片清水，小火先炖一个小时。

2 放入泡好的干茶树菇和红枣，继续炖四十分钟。

3 最后加盐调味，汤色清亮，味道清甜，适合日常滋补。

做好干茶树菇的要点

1 根部老梗一定要剪掉，这部分怎么煮都嚼不烂，影响口感。

2 泡发之后一定要挤干水分再下锅炒，带水直接炒容易出水，香味变淡。

3 干茶树菇本身鲜味足，不要放太多重香料，容易盖住菇香。

4 变质发霉、有发酸异味的干茶树菇直接丢掉，不能食用。

【常见问题】

问题 1 干的茶树菇泡发的水能不能拿来做菜

回答 1 沉淀过滤之后上层干净的泡茶树菇水可以用来炖菜煲汤，里面有很多鲜味物质，底部带泥沙的沉淀部分一定要倒掉。

问题 2 干茶树菇炒出来发柴咬不动是什么原因

回答 2 干茶树菇发柴大多是泡发时间不够，或者炖煮煸炒时间太短，也有可能老根没有剪掉，泡够时间并且充分焖炒，口感就会脆嫩不柴。

问题 3 干茶树菇需要焯水吗

回答 3 干茶树菇泡洗干净之后可以不焯水，如果土腥味偏重，可以开水下锅焯三十秒捞出挤干，能去掉异味，但是鲜味会损失一点点。

问题 4 干茶树菇和新鲜茶树菇味道差别大吗

回答 4 干茶树菇经过脱水，香气更加浓郁醇厚，口感偏韧，新鲜茶树菇水分大，味道清淡，口感更脆，做干锅炖菜优先选干的茶树菇。

【免责申明】

干茶树菇属于普通菌菇食材，对菌菇过敏的人群禁止食用，脾胃容易胀气的人不要一次性吃太多，变质的菌菇切勿食用，食用后出现不适及时就医。