没有烤箱也可以在家用电饭煲做基础软面包，核心就是提前把面团揉出基础面筋，完成一次发酵，再放进电饭煲，用煮饭程序烘烤成型，成品是偏松软的吐司类面包，不需要专业烘焙设备，材料也是家里常见的高筋面粉 酵母 鸡蛋 牛奶 白糖 黄油，这个做法最大特点是操作门槛低，但是和烤箱面包相比，电饭煲上下加热不均匀，顶部上色会比较浅，不容易烤出焦脆外皮，重点难点是揉面和发酵，很多人做失败就是面团没有揉出薄膜，或者发酵温度不合适，最后面包发不起来，成品像硬馒头。

制作原理说明

面包蓬松的关键是酵母分解糖分产生二氧化碳，面筋网络把气体锁住，面团发酵之后体积变大，放进电饭煲之后持续加热，气体受热膨胀，淀粉和蛋白质受热凝固定型，就变成松软面包。电饭煲煮饭程序是恒温持续加热，内胆相当于封闭烘烤环境，保温阶段还能继续余温焖熟内部，因为电饭煲顶部没有加热管，所以面包顶部上色弱，表皮偏软，不会像烤箱那样形成厚脆壳。

食材清单

高筋面粉 300 克

干酵母 3 克

纯牛奶 160 毫升

鸡蛋 1 个

白砂糖 40 克

黄油 30 克

食盐 2 克

详细制作步骤

1 牛奶稍微温到三十度左右，加入酵母和白糖，静置五分钟激活酵母

2 把酵母牛奶 鸡蛋 高筋面粉 食盐全部倒入盆里，搅拌成絮状之后下手揉面

3 揉到面团初步光滑，加入软化黄油，继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的薄膜，也就是扩展阶段

4 面团整理成圆球，盖上保鲜膜，放在温暖位置第一次发酵，发酵到原来两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷

5 发酵完成之后按压排气，把面团分成一份或者两份，擀卷之后静置醒发十五分钟

6 电饭煲内胆内壁薄薄刷一层黄油防粘，把面团放进内胆，盖上盖子进行二次发酵，发酵到内胆七八分满

7 启动电饭煲煮饭程序，程序跑完之后不要马上开盖，继续保温焖二十分钟

8 打开盖子检查，如果顶部颜色太浅，可以再次启动一次煮饭程序补烤，完成之后立刻取出放网架晾凉

成败关键点对照表

综合来看，电饭煲做面包简单方法的核心就是揉面到位加两次充分发酵，它适合新手入门体验，缺点是上色不均匀，想要更好的外皮和上色效果，还是烤箱效果更理想，晾凉之后再切片，热的时候面包内部还不稳定，容易压扁变形。

【常见问题】

问题 1 电饭煲做面包简单方法为什么做出来像馒头

回答 1 电饭煲做面包简单方法里面，如果揉面没有形成面筋，或者酵母没有激活，发酵不充分，面包就没有蓬松气孔，口感就和馒头很像。

问题 2 电饭煲做面包简单方法可以不用黄油吗

回答 2 电饭煲做面包简单方法可以替换，没有黄油可以用无味玉米油代替，但是油脂换成植物油之后，面包香气和柔软度会比黄油版本略差。

问题 3 电饭煲做面包简单方法第二次煮饭会糊底吗

回答 3 电饭煲做面包简单方法补烤的时候，因为第一次已经完成烘烤，补烤时间不要太久，提前在内胆刷油，一般不容易糊底，留意程序时间即可。

问题 4 电饭煲做面包简单方法发酵温度多少最合适

回答 4 电饭煲做面包简单方法，酵母发酵最适合温度是二十八到三十二度，温度太高酵母会烫死，温度太低发酵速度很慢，冬天可以借助电饭煲保温档辅助发酵。

【免责申明】

本文属于家庭烘焙参考教程，不同电饭煲功率和煮饭程序时长不一样，烘烤时间需要灵活调整，酵母活性 室内温度都会影响发酵效果，成品效果存在个体差异。