猪排的做法大全家常汇总了香煎猪排 红烧猪排 炸猪排 黑椒猪排几种常见家庭版本，都是用带骨或者大排猪肉，经过腌制之后煎烧炸制成熟，成品外香里嫩，适合搭配米饭或者意面，家庭制作门槛不高，核心要点就是腌制入味，控制火候避免肉质干柴。想要猪排口感不柴，原因是猪排肌肉纤维偏粗，提前腌制可以让肉质软嫩入味，捶松猪排能打断肌肉纤维，煎制的时候火候过大或者时间太久，肉里面水分快速流失，就会变得干硬，不同做法调味体系不一样，黑椒款主打辛香，红烧款咸甜浓郁，炸款外酥里嫩，可以根据家里现有调料选择版本。

香煎黑椒猪排

食材 猪大排 4 片 黑胡椒碎 生抽 料酒 盐 白糖 生姜 食用油

步骤

1 猪排用刀背轻轻捶松，加料酒生抽黑胡椒碎少许盐白糖姜片抓匀，腌制 20 分钟

2 平底锅倒油，中小火放入猪排，一面煎 3 分钟翻面，再煎 3 到 4 分钟

3 煎到两面金黄内部熟透，可以淋少许黑椒酱汁，直接出锅

红烧猪排

食材 猪大排 4 片 葱姜 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐

步骤

1 猪排捶松，简单煎至两面定型

2 放入葱姜，加料酒生抽老抽冰糖，倒入热水没过猪排

3 小火焖煮 20 分钟，大火收汁，咸甜入味，肉质酥软

家常炸猪排

食材 猪大排 鸡蛋 面粉 面包糠 盐 白胡椒 料酒

步骤

1 猪排捶松，加盐白胡椒料酒腌制 15 分钟

2 依次裹面粉 蛋液 面包糠，按压牢固

3 油温六成热下锅，中小火炸到金黄浮起，捞出控油，可搭配辣酱油

蒜香猪排

食材 猪大排 蒜末 生抽 蚝油 料酒 白糖

步骤

1 猪排捶松，蒜末加生抽蚝油料酒白糖调成腌料，腌制 30 分钟

2 平底锅中小火慢煎，两面煎熟，蒜香浓郁

做法版本对照表

通用关键要点

1 选料优先猪大排，带骨口感更香，没有带骨可以用厚切通脊肉替代

2 刀背捶松是通用步骤，打断纤维，成品不会发硬

3 腌制时间不要太短，至少 15 分钟以上，厚猪排建议腌制半小时

4 煎制优先中小火，大火容易外皮焦糊里面还没有熟透

5 炸制猪排油温不能太低，油温低会吸油过多，口感油腻

猪排的做法大全家常里面几种做法可以灵活调整调味，喜欢辣味可以在腌料里面加入辣椒粉，做给孩子吃可以减少黑椒辛辣，提前腌好猪排冷藏，下班之后直接煎制，操作会更加省事。

【常见问题】

问题 1 猪排的做法大全家常里面猪排为什么要捶松

回答 1 猪排的做法大全家常里面捶松猪排，是打断肌肉纤维，煎制之后肉质不会干柴，猪排的做法大全家常这一步是嫩肉关键操作。

问题 2 猪排的做法大全家常煎猪排总是很柴怎么办

回答 1 猪排的做法大全家常煎猪排发柴，大多是火候太大或者煎太久，猪排的做法大全家常推荐中小火慢煎，并且提前腌制捶松。

问题 3 猪排的做法大全家常可以不用带骨猪排吗

回答 1 猪排的做法大全家常可以不用带骨猪排，猪排的做法大全家常也可以使用厚切通脊肉，只是风味和带骨猪排略有差别。

问题 4 猪排的做法大全家常炸猪排面包糠容易掉是什么原因

回答 1 猪排的做法大全家常炸猪排面包糠脱落，一般是裹粉之后没有按压紧实，猪排的做法大全家常裹好之后要轻压，下锅之后不要频繁翻动。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考教程，食材用量可以根据家庭人数口味自行调整，炸制菜品油脂偏高，高血脂人群不宜过量食用，制作过程注意热油防烫伤，成品风味会受猪肉新鲜程度影响，不保证每次味道完全一致。