新手用烤箱做蛋糕优先选六寸戚风蛋糕，配方简单容错率相对高，想要蛋糕不塌陷不回缩，关键点就是蛋白打发到位、蛋黄糊搅拌不画圈、烤箱提前预热，烘烤温度时间稳定，很多新手失败都是蛋白消泡或者烤箱没有预热，面糊倒进模具之后震出气泡，烤完立刻倒扣放凉，按这套步骤来，新手也能做出松软蓬松的蛋糕，不需要复杂工具。

食材准备 六寸戚风

鸡蛋三个，要冷藏鸡蛋，蛋白蛋黄分开

低筋面粉五十五克

纯牛奶三十五克

玉米油三十克

细砂糖四十克，其中十克放蛋黄糊，三十克放蛋白

柠檬汁几滴，没有可以不放

前期准备

1 蛋黄盆蛋白盆必须保证无油无水，一点点油或者水都会导致蛋白打不发，这是新手最容易踩的坑。

2 烤箱提前一百五十度预热十分钟，预热一定要提前做，面糊做好不能长时间放着，放久蛋白会消泡。

蛋黄糊制作步骤

1 玉米油加牛奶，用蛋抽搅拌到油水融合，没有油星。

2 加入十克糖搅匀，筛入低筋面粉，用 Z 字或者翻拌手法拌匀，不要转圈搅拌，防止面粉起筋，面糊顺滑流动就可以。

3 分离好的蛋黄倒进面糊里面，继续翻拌均匀，放一旁备用。

蛋白打发步骤

1 蛋白里面滴几滴柠檬汁，开低速打到出现大鱼眼泡，加入三分之一白糖。

2 换到中速继续打发，泡沫变细腻再加三分之一糖，出现纹路加剩下的糖。

3 打到提起打蛋器，蛋白出现直立短小尖角，就是干性发泡，适合戚风蛋糕，打发过头蛋白会粗糙，容易消泡。

混合面糊步骤

1 取三分之一蛋白倒进蛋黄糊里面，翻拌均匀，手法像炒菜一样从底部往上翻。

2 拌好之后倒回剩下的蛋白盆里面，继续轻柔翻拌，直到颜色均匀，看不到白色蛋白块，不要快速搅拌。

烘烤步骤

1 面糊从高处缓慢倒进中空或者活底六寸模具，倒完在桌面震两下，震出里面大气泡，避免蛋糕内部有大洞。

2 放进烤箱中层，一百五十度烤五十分钟左右，每个烤箱温差不一样，烤到四十分钟的时候观察颜色，表面金黄，轻按能回弹基本就是熟了。

3 烤好立刻拿出来，从二十厘米高度震一下模具，马上倒扣在晾架上，完全凉透之后再脱模，热脱模一定会塌陷回缩。

新手调整技巧

如果烤箱温度偏高，可以调到一百四十度延长烘烤时间，每个烤箱温差不同，新手最好准备一个烤箱温度计。不建议中途频繁开烤箱门，温度骤降蛋糕容易塌陷。

【常见问题】

问题 1 烤箱新手做蛋糕烤完塌陷是什么原因

回答 1 烤箱新手做蛋糕塌陷常见原因有蛋白打发不足或者消泡，烤好没有及时倒扣，烘烤中途开门降温，蛋糕内部没有完全烤熟就取出，都会出现塌陷。

问题 2 烤箱新手做蛋糕能不能用普通面粉代替低筋面粉

回答 2 烤箱新手做蛋糕不推荐直接用普通中筋面粉，面筋太强蛋糕发硬不蓬松，没有低筋面粉可以中筋面粉比玉米淀粉四比一混合代替。

问题 3 烤箱新手做蛋糕蛋白里面混了蛋黄还能打发吗

回答 3 烤箱新手做蛋糕的时候蛋白盆混入蛋黄很难打发，蛋黄里面含有油脂，会破坏蛋白泡沫，这种情况建议重新分离鸡蛋。

问题 4 烤箱新手做蛋糕为什么内部湿黏不熟

回答 4 烤箱新手做蛋糕内部湿黏大多是烘烤时间不够，温度太低，或者面糊装太满，中心受热慢，延长烘烤时间，确认蛋糕熟透再出炉。

【免责申明】

家用烤箱存在温差，新手做蛋糕可以根据自家烤箱情况微调温度和时长，鸡蛋过敏人群禁止食用，蛋糕含糖量较高，控糖人群减少糖量或者谨慎食用。