东北鸡蛋柿子汤也就是番茄鸡蛋汤，是东北家庭非常常见的快手汤，核心特点是酸甜清爽，柿子炒出沙之后再冲蛋花，汤鲜味浓，做法简单耗时短，食材成本低，适合搭配米饭或者面食，很多人做这道汤味道清淡没有浓郁番茄味，是因为没有提前把西红柿炒出沙，直接加水煮，番茄香气释放不充分，还有蛋花不成形，是下锅的时候水温不对，蛋液没有缓慢淋入，蛋花变成碎渣，东北家常版本一般会加一点点白糖中和番茄的酸味，还可以根据喜好添加葱花香油，喜欢浓稠口感可以少量水淀粉勾薄芡，这道汤老少皆宜，属于日常餐桌高频汤品。

食材准备对照表

详细制作步骤

第一步 预处理食材，西红柿清洗干净，可以去皮也可以保留外皮，切成小块，鸡蛋打入碗里面，加一点点清水充分搅散，清水可以让蛋花更蓬松，葱花切好备用。

第二步 炒出番茄沙，锅中放少许食用油，下入葱花爆香，倒入西红柿块，中小火翻炒，边炒边按压，把西红柿炒软出沙，炒出红汤，这一步是这道汤味道浓郁的关键。

第三步 加水煮开，往锅里加入适量清水，大火烧开，放入小半勺白糖，搅拌化开，平衡西红柿的酸涩感。

第四步 淋入蛋液，保持汤面微微沸腾，不要剧烈翻滚，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，等待几秒钟，蛋花浮起来之后，再用勺子轻轻推动，这样蛋花大片蓬松。

第五步 调味收尾，加入食盐调味，如果想要汤汁浓稠，这个时候淋入少量水淀粉薄芡，关火之后滴几滴香油，撒葱花就可以出锅。

制作核心要点

西红柿优先选成熟偏软的，更容易炒出沙，鸡蛋液不要大力搅动翻滚的汤水，不然蛋花细碎，白糖只需要少量，不要吃出明显甜味，只是柔和酸味，喜欢清淡口可以不勾芡，做成清汤版本，肠胃敏感人群建议西红柿去皮，减少果皮粗糙口感。

综合来看，东北鸡蛋柿子汤重点就是先炒番茄出沙，再淋蛋花，少量白糖提鲜中和酸味，全程十分钟左右就能做好，是非常实用的家常快手汤。

【常见问题】

问题 1 东北鸡蛋柿子汤的做法，西红柿要不要去皮

回答 1 东北鸡蛋柿子汤的做法，西红柿可以去皮也可以不去皮，追求细腻口感建议开水烫一下去皮，保留外皮也不影响食用，只是喝的时候会有果皮口感。

问题 2 东北鸡蛋柿子汤的做法，蛋花总是碎是什么原因

回答 2 东北鸡蛋柿子汤的做法，蛋花容易碎，大多是汤水剧烈沸腾的时候倒蛋液，或者倒完立刻大力搅拌，应该汤微沸状态沿锅边淋蛋液，静置几秒再轻推，就能得到大片蛋花。

问题 3 东北鸡蛋柿子汤的做法，为什么要放白糖

回答 3 东北鸡蛋柿子汤的做法，放少量白糖不是做成甜汤，是中和西红柿本身的生涩酸味，让汤的酸甜口感更柔和，不喜欢可以省略不放。

问题 4 东北鸡蛋柿子汤的做法，可以加别的配菜吗

回答 4 东北鸡蛋柿子汤的做法，可以根据喜好添加配菜，比如木耳嫩豆腐金针菇，添加之后丰富口感，但是会改变原本清爽原味，属于自定义改动。

【免责申明】

本内容为家庭烹饪参考，食材调料用量属于家常参考值，可根据个人口味调整，本做法属于东北家常版本，和饭店专业做法会存在差别，仅作为烹饪学习参考。