半边猪头脸也就是带皮带瘦肉带软骨的半片猪脸肉，最受欢迎并且实用的做法主要分为卤制红烧凉拌三大类，其中卤猪头脸是基础做法，卤好之后既可以直接切片食用，还能二次加工做成红烧猪头脸或者凉拌猪头脸，是一套可以延伸多种吃法的核心工艺，成品皮糯肉嫩胶质充足，肥而不腻。选择这套多做法体系的原因，是猪头脸本身脂肪皮筋瘦肉混合，胶原含量很高，如果直接清炒容易出油发腻，单纯白煮又缺少入味，先长时间卤制可以让香料味渗透到肉层，软化皮筋，去除肉本身的腥膻味，后续二次加工也能灵活变换口感，家庭和熟食店都适用，不需要复杂特殊厨具。

食材预处理通用步骤

半边猪头脸 1 份

清水 足量

生姜 大块

大葱 整根

料酒 适量

1 把半边猪头脸放在流动清水下冲洗，清理耳窝鼻腔残留杂质，刮干净表皮细毛和老皮，有毛根可以用火枪燎皮，之后再次刮洗

2 冷水下锅，放入半边猪头脸，加生姜大葱料酒，大火烧开，持续煮五分钟，撇干净表面血沫

3 捞出猪头脸，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，防止皮紧缩变硬，这一步是所有做法通用预处理

第一种 卤半边猪头脸

卤料清单

八角 4 个 桂皮一小段 香叶 4 片 花椒 20 克 草果 1 个拍破 白蔻 3 粒 干辣椒适量 冰糖 30 克 生抽 80 克 老抽 20 克 盐适量 料酒 50 克

操作步骤

1 大锅加入清水，水量没过半边猪头脸，放入全部卤料，大火烧开转小火熬十五分钟，让卤汤出香

2 下入焯好水的半边猪头脸，保持小火慢卤九十分钟，卤制过程不要大火翻滚，避免皮肉散烂

3 用筷子扎试，皮和软骨位置可以轻松扎透就关火，不要捞出，继续在卤汤里面浸泡四小时以上，浸泡是入味关键，时间越久香味越浓

4 捞出放凉，就可以切片直接吃，剩余卤汤过滤保存，可以反复使用做成老卤

第二种 红烧半边猪头脸

食材

卤好的半边猪头脸半片 葱姜 冰糖 生抽 老抽 料酒 八角

操作步骤

1 把已经卤好放凉的半边猪头脸切成大块

2 锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，糖变成枣红色冒小泡立刻下猪头脸翻炒上色

3 加入葱姜八角，淋入料酒生抽老抽，倒入少量原卤汤，汤汁大概和肉齐平

4 小火焖二十分钟，开大火收浓汤汁，汤汁裹满肉块就可以出锅，口感软糯咸香，比纯卤味味道更厚重

第三种 凉拌半边猪头脸

调料清单

卤熟猪头脸切片 蒜末 香菜 生抽 香醋 香油 辣椒油 少许白糖 盐 花椒油

操作步骤

1 卤好放凉的半边猪头脸切成薄片，薄片更容易挂住调料

2 碗里放入蒜末，加生抽香醋白糖香油辣椒油花椒油搅匀做成凉拌汁

3 把料汁倒进猪头脸肉片里，加入香菜拌匀，静置十分钟入味，夏天食用清爽解腻

三种做法对比表

半边猪头脸优先推荐先做卤制基础款，一次卤完整片，一部分直接切片吃，一部分留着做红烧或者凉拌，灵活搭配，注意猪头脸胶质高，放凉之后会凝固，二次加热之后口感恢复软糯。

【常见问题】

问题 1 半边猪头脸的做法大全里面，卤制的时候皮容易烂是什么原因

回答 1 半边猪头脸的做法大全里面，卤制皮烂大多是大火持续翻滚，或者卤制时间过长，应该保持小火微沸，定时用筷子测试软度，达到软度就关火浸泡，不要一直沸腾煮。

问题 2 半边猪头脸的做法大全，可以不焯水直接卤吗

回答 2 半边猪头脸的做法大全里面，不建议跳过焯水步骤，猪头脸血水腥膻味重，焯水可以去除血沫异味，不焯水卤出来汤浑浊，成品会有腥臊味。

问题 3 半边猪头脸的做法大全，卤好之后怎么保存

回答 3 半边猪头脸的做法大全里面，卤好放凉之后可以密封冷藏，三天内吃完，如果长期保存可以分块冷冻，吃之前提前解冻，再加热或者切片凉拌。

问题 4 半边猪头脸的做法大全，凉拌的时候能不能不用卤好的原料

回答 4 半边猪头脸的做法大全里面，凉拌一般都是使用预先卤熟的半边猪头脸，如果直接生煮凉拌，肉质不入味，皮筋偏硬，口感远不如卤后凉拌。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，猪头脸属于高脂肉类，食用需要根据自身身体情况适量食用，制作燎皮焯水过程注意用火和烫伤安全，本文不构成饮食医疗建议，食用后如有不适请及时就医。