风干咸鱼盐分很高，肉质紧实偏硬，想要做得好吃，最关键的一步就是提前泡洗去多余盐味，不然入口会咸到没法吃，风干咸鱼可以清蒸、香煎、和肉或者萝卜一起焖煮，不同做法风味差别很大，清蒸能保留咸鱼本身独特鱼香，香煎外皮焦香，焖煮的做法可以让鱼肉变软，搭配配菜中和咸味，风干咸鱼本身已经经过腌制风干，烹饪的时候基本不用再加盐，调味要轻，避免过咸。
一、风干咸鱼预处理通用步骤
- 先把咸鱼用流水冲掉表面灰尘和浮盐，切成合适大小的块。
- 放入清水浸泡，薄咸鱼泡两到四小时，厚的咸鱼块或者整条大鱼，需要泡四到八小时，中途换一到两次水。
- 泡好之后拿出来尝一点点鱼肉，如果还是很咸，继续延长浸泡时间，泡好捞出沥干水分。
- 想要去掉很重的腥味，可以温水加少许料酒姜片浸泡二十分钟，再冲洗沥干。
二、三种热门家常做法
做法一清蒸风干咸鱼 原汁原味款
食材 泡好的咸鱼，姜丝，葱段，少许食用油，料酒几滴
步骤
- 泡好沥干的咸鱼摆入盘中，铺上姜丝葱段，滴几滴料酒。
- 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸十五到二十分钟，厚鱼肉适当加时间。
- 蒸好把盘中腥水倒掉，捡掉旧葱姜，铺上新鲜葱花，淋一勺热油激香就可以上桌。
做法二香煎风干咸鱼 下饭款
食材 泡好咸鱼，生姜，大蒜，少许食用油
步骤
- 咸鱼沥干水分，表面水分尽量擦干，防止煎的时候溅油。
- 平底锅倒油，油热下入姜片蒜片爆香。
- 放入咸鱼中小火慢煎，一面煎到金黄定型再翻面，两面煎至微黄。
- 全程不用放盐，喜欢微辣可以放一点干辣椒，煎好直接出锅。
做法三咸鱼萝卜煲 软烂不齁款
食材 泡好咸鱼块，白萝卜一根，姜片，大蒜，少许生抽，白糖一点点
步骤
- 白萝卜去皮切厚块，锅里少油，先把萝卜翻炒两分钟盛出。
- 同一口锅放姜蒜爆香，放入咸鱼块稍微煎一下。
- 倒入萝卜，加没过食材一半的热水，放一点点生抽和白糖提鲜。
- 小火焖煮二十分钟，萝卜变软入味就关火，不用加盐。
三、制作避坑要点清单
- 风干咸鱼盐分差异很大，浸泡时间灵活调整，一定要试咸淡再下锅。
- 风干咸鱼肉质干硬，不适合快炒，要么煎透要么长时间焖蒸。
- 烹饪全程尽量不加盐，生抽蚝油也要少量，防止咸味超标。
- 煎咸鱼一定要擦干表面水分，防溅油，小火慢煎不容易碎。
- 存放风干咸鱼要放在阴凉通风处，受潮容易发霉变质，发霉的咸鱼不能吃。
【常见问题】
问题 1，风干的咸鱼怎么做好吃，风干咸鱼泡的时候能不能用热水
回答 1，风干的咸鱼怎么做好吃，不建议直接用热水浸泡咸鱼，热水会让鱼肉表层蛋白凝固，盐分锁在肉里面很难泡出来，还容易鱼肉发柴，优先冷水或者常温清水浸泡。
问题 2，风干的咸鱼怎么做好吃，风干咸鱼蒸的时候要不要加水
回答 2，风干的咸鱼怎么做好吃，蒸咸鱼盘子里面不用额外加水，蒸出来的汤汁腥味很重，蒸好之后直接倒掉盘里汁水，口感更好。
问题 3，风干的咸鱼怎么做好吃，风干咸鱼发霉一点点还能不能吃
回答 3，风干的咸鱼怎么做好吃，如果咸鱼表面有彩色霉点、发黏有异味，就不可以食用，只有一层白色盐霜的才属于正常风干现象，可以清洗后再处理。
【免责申明】
本文风干的咸鱼做法仅为家庭烹饪参考，咸鱼属于高盐腌制食品，不适合高血压肾病人群长期大量食用，食材变质请直接丢弃不要食用。
