对虾肉质鲜嫩，做法简单又好吃首选白灼 油焖 香煎这三类，操作步骤少，不需要复杂调料，短时间就能出锅，核心原理是对虾本身鲜味很足，烹饪重点是锁住虾肉水分，避免加热太久肉质变老发柴，预处理的时候去除虾线，用葱姜料酒简单去腥，不同做法风味差别很大，白灼最大程度保留原鲜，油焖酱香浓郁，香煎外香里嫩，新手最容易出现虾肉煮老，腥味重，虾壳和虾肉分离严重这些问题，把控好加热时长，在家就能轻松做出鲜美的对虾，下面介绍三种快手家常做法。

白灼对虾

准备食材 对虾 500 克 生姜 大葱 料酒 盐 生抽 香醋

制作步骤

第一步 对虾剪去虾须虾枪，挑出背部虾线，冲洗干净。

第二步 锅中加水，放入葱段姜片一勺料酒，大火把水烧到微微冒泡，不要完全沸腾翻滚。

第三步 下入对虾，保持中火，看到虾全部变红弯曲，大概两到三分钟立刻捞出。

第四步 准备蘸料，生抽加少许香醋，喜欢可以加一点点姜末，直接蘸食。

这款做法最省事，清淡鲜甜，能吃到对虾原本的海鲜本味。

简易油焖对虾

准备食材 对虾 500 克 生姜 大蒜 大葱 生抽 2 勺 白糖小半勺 料酒 1 勺 食用油

制作步骤

第一步 对虾处理干净，用刀在虾背划开，挑除虾线，用厨房纸吸干表面水分。

第二步 起锅倒油，下入葱姜蒜爆香，放入对虾中火煎制，一面变红之后翻面。

第三步 加入料酒生抽白糖，翻炒均匀，加少量清水，盖盖小火焖两分钟。

第四步 开盖大火收浓汤汁，让虾身裹满酱汁就可以出锅。

这款酱香微甜，入味下饭，是家庭很受欢迎的对虾做法。

香煎对虾

准备食材 对虾 500 克 黑胡椒 盐 生姜 料酒 食用油

制作步骤

第一步 对虾开背去虾线，加少许盐料酒黑胡椒腌制十分钟。

第二步 平底锅倒油，中小火放入对虾，煎到虾壳焦香，两面变色。

第三步 继续煎一分钟，虾肉熟透就可以盛出。

这款口感干香，操作简单，适合当作简餐或者下酒小吃。

制作关键要点

对虾加热时间一定要短，一旦煮太久虾肉收缩，口感就会发硬发柴，开背去虾线既能去腥，也方便入味，做油焖和香煎之前吸干虾表面水分，下锅不容易溅油，新鲜对虾优先白灼，不新鲜或者想要重口味就选择油焖，调味不要放太多重香料，避免掩盖对虾本身的鲜味。

【常见问题】

问题 1 对虾怎么做好吃又简单，冷冻对虾可以直接做吗

回答 1 对虾怎么做好吃又简单，冷冻对虾需要提前解冻，把表面冰水冲洗干净，吸干水分之后再制作，冷冻对虾也可以做白灼或者油焖，只是鲜味比鲜活对虾略弱一点。

问题 2 对虾怎么做好吃又简单，白灼对虾要不要冷水下锅

回答 2 对虾怎么做好吃又简单，白灼对虾推荐温水下锅，不建议冷水长时间煮，冷水久煮会让虾肉变老，按照这个要点做白灼对虾，虾肉会更加鲜嫩。

问题 3 对虾怎么做好吃又简单，对虾腥味重怎么处理

回答 3 对虾怎么做好吃又简单，对虾腥味重主要是虾线没有去除，预处理的时候加葱姜料酒腌制，就可以降低腥味，做油焖对虾的时候酱汁也能很好遮盖腥味。

问题 4 对虾怎么做好吃又简单，对虾可以焯水之后再爆炒吗

回答 4 对虾怎么做好吃又简单，可以先短时间焯水再爆炒，但是焯水时间不能长，不然后续爆炒之后虾肉容易老，追求鲜嫩口感做对虾，更推荐直接下锅煎炒。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用对虾，痛风急性期不建议食用对虾，本文不构成任何医疗饮食建议。