白菜豆腐汤想要汤色清亮不浑浊，豆腐不容易碎，白菜清甜不出怪味，关键是豆腐提前焯水去豆腥味，白菜帮和菜叶分开下锅，先煮白菜帮，后放菜叶，火候保持中小火慢煮，不要大火翻滚猛冲，豆腐焯水之后表层收紧，煮的时候不容易散掉，白菜帮厚熟得慢，先下锅才能保证成熟度一致，调味尽量简单，只放少量盐和香油，喜欢鲜一点可以加少许白胡椒粉，不用放厚重调料，才能喝出白菜和豆腐本身的清鲜味道。

食材准备清单

主料

大白菜半颗 嫩豆腐一块或者老豆腐一块

辅料

生姜两片 葱花少许

调料

盐适量 白胡椒粉少许 香油几滴

可选辅料

虾皮一小把 鸡蛋一个

分步操作流程

1 处理豆腐，豆腐切成两厘米左右方块，锅里烧水，水开之后放豆腐焯水一分钟，捞出放到温水里备用，焯水可以去掉豆腥味，同时让豆腐紧实不容易碎。嫩豆腐焯水动作轻一点，不要用力搅动。

2 处理白菜，白菜冲洗干净，白菜帮斜切成薄片，白菜叶撕成大片，分开放置，生姜切片。

3 起锅，放少量食用油，下入姜片小火稍微煸一下，有虾皮这个时候一起下锅炒出香味。

4 倒入足量清水，开中小火，先放入白菜帮，煮三分钟，煮到白菜帮半透明变软。

5 放入焯好水的豆腐，继续中小火煮四分钟，让豆腐吸进汤里的味道。

6 放入白菜叶，再煮一分钟，菜叶变软就可以，菜叶煮太久发黄口感差。

7 加盐，撒一点白胡椒粉搅匀，关火，滴几滴香油，撒葱花出锅。

食材下锅顺序和时长参考表

避坑要点清单

1 嫩豆腐质地很软，下锅之后尽量少搅动，防止搅碎，老豆腐耐煮，煮久一点也不容易烂。

2 不要全程大火沸腾，大火容易冲碎豆腐，汤色变浑，中小火是最合适的。

3 白菜叶一定要晚放，煮时间长会软烂发酸，影响整锅白菜豆腐汤的口感。

4 盐最后放，盐放太早豆腐容易出水收缩，口感发硬。

5 喜欢奶白色汤色，可以先把豆腐煎至两面微黄再加水煮，汤色会更浓白。

【常见问题】

问题 1 白菜豆腐汤豆腐很腥是什么原因

回答 1 白菜豆腐汤豆腐有腥味大多是没有焯水，或者豆腐本身不新鲜，豆腐开水焯一分钟就能去掉大部分豆腥味，焯水之后用温水存放，不要泡冷水。

问题 2 白菜豆腐汤怎么煮成奶白色

回答 2 想要白菜豆腐汤变成奶白色，先把豆腐下锅少油煎到两面微黄，再倒入滚烫开水，保持中火煮，蛋白质溶到汤里，汤色就会变白，之后再加白菜。

问题 3 白菜豆腐汤可以放鸡蛋吗

回答 3 白菜豆腐汤可以放鸡蛋，鸡蛋可以先煎成荷包蛋再加水煮汤，或者关火前淋入蛋液做成蛋花，能提升白菜豆腐汤的鲜味。

【免责申明】

本文是白菜豆腐汤家常烹饪经验分享，豆腐有嫩老之分，耐煮程度不一样，煮制时间可以灵活调整，痛风人群需要控制豆腐食用量，食用后出现不适请及时就医。