炒茄子鸡蛋想要好吃，核心就是提前给茄子杀水减少吸油，先把鸡蛋炒成嫩蛋块盛出，再把茄子炒软，最后回锅混合调味，成品茄子软糯不油腻，鸡蛋嫩滑蓬松，咸香下饭，是非常省钱的家常素菜，很多人做炒茄子鸡蛋茄子吸满油脂特别腻，鸡蛋炒老，味道分离，大多是茄子没有杀水，直接重油爆炒，还有鸡蛋和茄子长时间同炒变老，只要把控杀水、分炒、回锅这几个关键点，在家就能做出清爽好吃的炒茄子鸡蛋。茄子内部海绵结构吸水性很强，直接下锅会大量吸油，成品油腻难入口，盐杀水之后挤出多余水分，能大幅降低茄子吸油量，鸡蛋蛋白质受热很容易老化变硬，所以要先单独炒到嫩度刚好盛出，等茄子炒软之后再回锅短时间翻拌，保留鸡蛋嫩度，搭配蒜末可以中和茄子本身的涩味，让整道炒茄子鸡蛋香气更足。
食材准备
主料 长茄子 2 根 鸡蛋 3 个
辅料 大蒜 5 瓣 小葱 2 根
炒制调料 食盐适量 生抽 1 勺 白糖小半勺 食用油适量
详细制作步骤
第一步 处理茄子
茄子清洗干净，切成粗条或者滚刀块，放入大碗，加少许盐抓拌均匀，静置十五分钟，杀出里面水分，之后用手用力挤干茄子析出的汁水，这一步是炒茄子鸡蛋不油腻的关键。
第二步 炒制鸡蛋
鸡蛋打入碗中加少量盐充分打散，热锅倒油，油温六成热倒入蛋液，底部定型之后轻轻推散，炒成嫩蛋块，不要炒太老，盛出来备用。
第三步 爆香配料
锅里留底油，下入一半蒜末，中小火爆出蒜香，不要把蒜末炒焦，焦糊会让炒茄子鸡蛋发苦。
第四步 翻炒茄子
倒入挤干水的茄子，中火不停翻炒，把茄子炒到变软变透明，茄子基本成熟。
第五步 回锅调味
倒回炒好的鸡蛋，加入生抽和小半勺白糖，轻轻翻拌三十秒，撒剩下蒜末和葱花，翻匀就可以关火出锅，不要大力翻炒，避免鸡蛋碎掉。
关键技术要点
杀水 盐杀水之后一定要挤干水分，这是炒茄子鸡蛋少油好吃最重要的一步
火候 茄子炒软用中火，回锅鸡蛋之后改成轻翻快拌，避免鸡蛋炒老
调味 生抽有咸味，加盐的时候要少量，防止炒茄子鸡蛋成品过咸
口感选择 喜欢茄子更软烂可以延长翻炒时间，喜欢带一点韧性，茄子刚变软就可以回锅鸡蛋
炒茄子鸡蛋趁热吃风味最佳，茄子软糯入味，鸡蛋嫩滑，清淡下饭，配米饭非常合适，只要做好茄子杀水，鸡蛋单独先炒，最后短时间回锅，就可以稳定做出好吃的炒茄子鸡蛋。
【常见问题】
问题 1 炒茄子鸡蛋茄子特别油腻是什么原因
回答 1 炒茄子鸡蛋茄子油腻主要是茄子没有提前杀水，海绵组织大量吸油，做炒茄子鸡蛋推荐盐杀水挤干汁水，能明显减少吸油量，成品清爽不腻。
问题 2 炒茄子鸡蛋鸡蛋炒老怎么办
回答 2 炒茄子鸡蛋鸡蛋变老，是因为鸡蛋和茄子长时间一起翻炒，做炒茄子鸡蛋应该先单独把鸡蛋炒嫩盛出，茄子炒软之后再回锅短时间翻拌，就能保留鸡蛋嫩度。
问题 3 炒茄子鸡蛋可以不放生抽吗
回答 3 炒茄子鸡蛋可以不放生抽，只用盐和蒜末调味，味道清淡原味，放生抽是增加酱香味，喜欢清淡口的炒茄子鸡蛋可以省略生抽。
问题 4 炒茄子鸡蛋可以用圆茄子吗
回答 4 炒茄子鸡蛋可以使用圆茄子，圆茄子肉质更厚，杀水时间可以稍微延长，同样切条杀水挤干之后再炒制，也能做出好吃的炒茄子鸡蛋。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪做法分享，茄子和鸡蛋需要确认新鲜无变质，鸡蛋过敏人群不适合食用，炒制注意热油烫伤，本内容不替代专业饮食健康指导。
