羊头的做法大全核心要点是烫毛、清理口腔鼻腔、焯水去膻，羊头结构复杂，带羊脸肉、羊脑、羊舌、羊眼，膻味和杂质比普通羊肉多，预处理是成败关键，主流家常做法分为卤羊头、清炖羊头、凉拌羊头肉三类，卤羊头最受欢迎，整只卤好拆肉，软糯入味；清炖主打原汤鲜；凉拌是卤熟之后二次调味，清爽下酒，下面把完整流程和做法全部整理出来。

一 通用预处理（所有做法必做）

1 烫毛：烧开水，把羊头表皮烫一下，刮干净羊毛、老皮，羊角根部缝隙重点清理

2 清洗：掰开羊嘴，把口腔、鼻腔里面淤血、黏膜清理干净，羊脑位置冲洗，摘除多余筋膜

3 焯水：羊头冷水下锅，放姜片、大葱、料酒，大火烧开，彻底撇干净血沫，继续煮 5 分钟捞出，温水冲洗干净

重点：羊头骨头多，血污藏深，焯水一定要充分，不然成品腥膻很重

二 做法一 卤羊头（最推荐）

特点：整只卤制，肉酥烂，羊脸肉软糯，适合直接拆肉吃

卤料配比参考表

制作步骤

1 预处理好羊头放入大锅，加全部卤料，加水完全没过羊头

2 大火烧开转小火，普通锅小火卤 90 到 120 分钟，高压锅上汽之后压 30 分钟，关火继续焖 40 分钟入味

3 卤好之后不要立刻捞出，留在卤汤自然降温浸泡，凉透再拆肉

4 拆肉：羊脸肉、羊舌单独拆出，羊脑小心取出，可以直接吃，也可以留着凉拌

三 做法二 清炖羊头

特点：汤清味鲜，清淡不重香料，保留羊头本味

食材：羊头、生姜、大葱、白胡椒、白萝卜、盐

制作步骤

1 焯好水羊头放入砂锅，放葱姜料酒，加热水没过羊头

2 大火烧开转小火慢炖 90 分钟

3 放入白萝卜块继续炖 25 分钟，出锅前加盐、白胡椒调味

4 炖好拆肉喝汤，羊汤鲜浓，萝卜解腻去膻

四 做法三 凉拌羊头肉

特点：卤熟羊头肉二次加工，酸辣爽口，下酒凉菜

食材：卤好羊脸肉、羊舌，大蒜、香菜、生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油

制作步骤

1 卤好羊头肉切薄片

2 碗内放蒜末、香菜、生抽、香醋、辣椒油、少许白糖、香油调成料汁

3 料汁浇在羊头肉片上拌匀即可

五 部位食用提示

• 羊脸肉：筋膜多，卤软之后软糯 Q 弹，是羊头最好吃部分
• 羊舌：厚实紧实，切片凉拌首选
• 羊脑：质地软嫩，卤熟之后小心取出，注意不要碎掉

六 避坑要点

1 羊头内部鼻腔淤血一定要清理干净，这是腥臭味主要来源

2 卤制时间一定要够，不然骨头旁边肉啃不动

3 卤好浸泡入味，不浸泡味道只在表面，里面没有味道

4 羊头油脂比较重，卤完可以撇掉表层浮油

常见问题

Q1 羊头的做法大全，整只羊头卤制需要多久？

A1 羊头的做法大全，普通砂锅小火一般 90 到 120 分钟，用高压锅上汽压 30 分钟，关火焖，这样肉能轻松脱骨。

Q2 羊头的做法大全，羊头怎么去毛最省事？

A2 羊头的做法大全，开水烫皮之后刮毛，缝隙细毛可以用喷枪燎一下，再冲洗干净，比手工拔毛效率高。

Q3 羊头的做法大全，清炖羊头可以放八角吗？

A3 羊头的做法大全，清炖追求原味不建议放八角，八角香料味重，会盖住羊汤本鲜，只用葱姜白胡椒萝卜就可以。

Q4 羊头的做法大全，卤好羊头肉隔夜还能吃吗？

A4 羊头的做法大全，卤好之后密封冷藏可以隔夜，食用前充分加热，出现发酸发黏变质就不能吃。

免责声明：本文羊头的做法大全仅为家庭烹饪经验分享，食材必须新鲜并且充分加热熟透，变质羊头禁止食用，内脏类胆固醇偏高，高血脂人群建议控制食用量，因个人操作不当引发饮食不适，相关责任由食用者自行承担。