参汤肉核心就是用人参或者西洋参搭配猪肉慢炖，让参的温润风味融入肉里面，成品肉质软嫩，汤清回甘，属于家常滋补炖菜，主流一般选用五花肉或者猪腱子肉，也可以用排骨，做法变化主要区别在于参的种类，是用红参白参还是西洋参，还有是否搭配红枣枸杞桂圆这类辅料，不同参性质不一样，红参偏温，西洋参偏凉，做参汤肉的时候要根据自身体质选择，传统版本大多是整参或者参片和肉隔水炖，这种方式受热温和，参味不容易挥发，是最经典的做法，也有直接砂锅明火慢炖版本，操作更简单，适合家庭日常制作。之所以选择猪肉搭配参，是因为猪肉油脂可以中和参的苦味，肉香和参香融合，不会像单纯参汤那样味道偏冲，炖好之后肉可以直接蘸料吃，汤也可以单独饮用，一份菜同时吃肉喝汤。

基础食材对照表

详细分步做法

经典隔水炖参汤肉

第一步 预处理猪肉，把猪腱子肉切成大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质收缩变硬。

第二步 处理参料，参片提前用清水稍微冲洗，不要长时间浸泡，避免有效成分提前流失，红枣去核，减少燥热。

第三步 装入炖盅，把焯好的猪肉放进炖盅，放入参片 姜片 红枣，加入滚烫的清水，水量没过食材大概两厘米。

第四步 隔水炖煮，炖盅盖上盖子，放入蒸锅，大火烧开之后转小火，保持微沸状态炖两小时，出锅前十分钟放入枸杞，少量盐调味，盐不要放太早，过早放盐肉质容易发柴。

西洋参砂锅参汤肉

第一步 排骨焯水，排骨冷水焯水去血沫捞出洗净。

第二步 砂锅加水，放入排骨 西洋参片 姜片，大火煮开转最小火慢炖一个半小时。

第三步 放入桂圆继续炖三十分钟，最后加盐调味，这个版本参味清爽，没有红参的浓重药味。

五花肉参汤肉

第一步 五花肉切厚块焯水，陈皮提前泡软刮掉白瓤，降低苦涩感。

第二步 砂锅放入五花肉 红参片 陈皮 红枣，加水慢炖两小时，炖到五花肉油脂析出，汤面浮一层薄油，出锅前加盐。

第三步 可以单独把肉捞出，蘸生抽蒜泥料食用，汤撇去浮油再喝。

制作关键要点

参不要放太多，一般单人份参片三到五克就足够，过量容易出现口干上火。焯水一定要充分，这是参汤肉汤品清澈没有腥膻味的关键。炖煮优先小火慢炖，大火翻滚会让汤色浑浊，参的香气大量挥发。调味尽量简单，只放盐，不建议加大量香料，香料会掩盖参本身独特风味。

参汤肉属于药食同源家常炖品，核心就是参和猪肉搭配慢炖，不同参类属性决定成品口感和滋补方向，隔水炖是效果最好的做法，砂锅版本操作门槛更低，制作时重点把控参的用量，焯水去腥，小火慢炖这几个关键点，就能做出肉软汤香的参汤肉。

【常见问题】

问题 1 参汤肉可以用西洋参代替红参吗

回答 1 参汤肉可以用西洋参代替红参，红参性质偏温，西洋参性质偏凉，做出来的参汤肉风味和滋补方向不一样，容易上火的人做参汤肉优先选择西洋参版本。

问题 2 参汤肉炖好之后肉还需要单独蘸料吗

回答 2 参汤肉炖好之后肉可以直接吃，也可以单独准备蘸料，蘸料可以提升参汤肉的咸香口感，不喜欢蘸料直接吃也可以，本身参汤肉已经有基础底味。

问题 3 参汤肉适合天天吃吗

回答 3 参汤肉不适合天天吃，参属于滋补食材，频繁食用参汤肉容易造成滋补过剩，出现口干咽痛上火，一般建议一周一到两次即可。

问题 4 参汤肉焯水之后为什么要用温水冲洗

回答 4 参汤肉焯水之后用温水冲洗，是避免猪肉突然遇冷收缩，肉质变紧发柴，保证后面慢炖出来的参汤肉肉质软嫩好嚼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪食谱分享，参属于药食同源食材，不具备治疗疾病功效，特殊体质孕妇慢性病人群食用参汤肉前建议咨询专业医师，切勿替代药物治疗。