菠萝薄饼最适合平底锅制作，分为菠萝内馅和软薄饼皮两部分，饼皮用鸡蛋牛奶面粉调稀面糊，煎成柔软薄饼，菠萝果肉炒制做成酸甜内馅，成品果香浓郁口感软嫩，做这款菠萝薄饼核心要点有两个，第一菠萝本身水分很大，直接包入饼里会出水，饼皮很快变湿烂，所以菠萝丁需要加糖炒出多余水分做成菠萝馅，第二调面糊浓度要合适，面糊太稀煎出来太薄容易破，面糊太稠煎出来偏厚失去薄饼的特点，菠萝含有蛋白酶，直接生吃会刺激口腔，经过炒制之后蛋白酶失活，口感也会更加柔和，这款菠萝薄饼可以当早餐下午茶，操作不需要烤箱，普通家庭平底锅就能完成，新手只要把控面糊稀度和菠萝馅收汁，成品稳定不容易失败。

食材与工具准备

食材清单

饼皮部分

中筋面粉 100 克

鸡蛋 2 个

纯牛奶 220 毫升

白砂糖 15 克

黄油 10 克 融化

少许盐

菠萝内馅部分

新鲜菠萝 300 克

白砂糖 35 克

玉米淀粉 8 克

清水 10 毫升

黄油 5 克

工具清单

平底锅

料理机或者菜刀

大碗

筛网

硅胶刮刀

小奶锅

详细制作步骤

第一步 处理菠萝，菠萝去皮去掉硬芯，切成小丁，如果喜欢细腻口感可以稍微打碎，把菠萝丁放进小奶锅，加入白砂糖，中小火加热，菠萝会慢慢析出汁水，持续翻炒。

第二步 炒制菠萝馅，菠萝汁水沸腾之后，玉米淀粉加清水调成水淀粉，淋进锅里，继续翻炒到汤汁变浓稠，菠萝丁收干大部分水分，加入黄油拌匀关火放凉，菠萝馅必须放凉之后再包，热馅会烫软饼皮。

第三步 调制饼皮面糊，大碗打入鸡蛋，加入白砂糖和少许盐搅拌均匀，倒入牛奶，继续混合，筛入中筋面粉，搅拌到没有干粉结块，再加入融化黄油拌匀，面糊静置醒面 15 分钟，醒面可以让面粉充分吸水，煎的时候不容易起泡破洞。

第四步 煎制薄饼皮，平底锅开最小火，不需要额外刷油或者薄薄刷一层黄油，舀一勺面糊倒入锅中心，转动锅身让面糊均匀铺开成圆形薄饼，单面煎到表面凝固边缘微微翘起，就可以翻面，继续短时间煎熟，依次煎完全部饼皮。

第五步 包制菠萝薄饼，取一张煎好的薄饼，中间放入适量放凉菠萝馅，对折或者像卷饼一样卷起，也可以切成小块，做好之后可以直接食用，也可以放回平底锅稍微烙一下外皮微脆。

关键技术要点

项目 操作要点

菠萝馅 一定要收汁，淀粉勾芡锁住水分，防止出水

面糊 过筛消除面疙瘩，静置醒面 15 分钟

煎饼 全程最小火，火大容易焦糊，饼皮发硬

内馅温度 必须冷却再包，热馅容易泡烂饼皮

要点一 菠萝品种甜度不一样，白砂糖用量可以微调，如果菠萝本身很甜，糖可以减少，避免菠萝薄饼过甜。

要点二 如果没有黄油，可以用无味食用油替代，但是黄油版本香气会更浓郁。

要点三 饼皮如果煎好之后存放，要用保鲜膜盖住，防止水分蒸发变干变硬。

要点四 想要口感更丰富，包菠萝薄饼的时候可以搭配奶油，但是奶油容易化，适合现做现吃。

要点五 炒制菠萝馅的时候不要炒太干，保留一点湿润度，吃起来汁水感更好，但是不能大量流动汁水。

综合来看，菠萝薄饼重点就是提前做好收汁菠萝馅，小火煎软薄饼，冷却内馅再包，成品酸甜适口，饼皮柔软，不管是早餐还是下午茶都很合适。

【常见问题】

问题 1 菠萝薄饼的菠萝为什么要先炒

回答 1 菠萝薄饼里面的菠萝水分很高，如果不炒制直接包，菠萝薄饼很快出水，饼皮会湿烂，炒制收汁之后做菠萝薄饼口感稳定，酸甜风味也更集中。

问题 2 菠萝薄饼面糊有面疙瘩怎么办

回答 2 菠萝薄饼面糊出现面疙瘩，可以用筛网过滤一遍，做菠萝薄饼的时候面粉最好筛入液体，充分搅拌，醒面之后面糊会更加顺滑。

问题 3 菠萝薄饼可以用罐头菠萝吗

回答 3 菠萝薄饼可以使用罐头菠萝，罐头菠萝本身甜度高，做菠萝薄饼的时候要减少白砂糖用量，同样需要翻炒收汁再包入饼皮。

问题 4 菠萝薄饼煎的时候容易破是什么原因

回答 4 菠萝薄饼煎的时候容易破，一般是面糊太稀，或者火候太大，做菠萝薄饼要用最小火慢煎，面糊浓度调整合适，饼皮成型之后再翻面就不容易破。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作经验分享，食材甜度和用量可根据个人口味调整，菠萝含有蛋白酶，口腔敏感人群炒制之后再食用，蛋奶过敏人群请谨慎选择这款菠萝薄饼配方。