板面辣椒也就是安徽太和板面专用的炸辣椒，核心特点是香辣不燥，辣椒皮软润有嚼头，红油红亮，拌板面的时候连辣椒带红油一起舀进面汤，是板面灵魂，很多人做板面辣椒失败，主要是油温把控不对，油温太高辣椒一下锅马上糊黑发苦，油温太低炸不出红油香气，辣椒干硬不入味，正宗板面辣椒一般选用新一代辣椒或者二荆条，搭配八角桂皮草果等香料，用牛油或者菜籽油来炸，牛油版本香气更厚重，是板面店最常用的版本，掌握选料 温油浸炸 香料增香这几个要点，在家就能做出面馆同款板面辣椒。

食材配比参考表

详细制作操作步骤

第一步 干辣椒剪段，去掉大部分辣椒籽，冲洗一下表面浮灰，充分晾干表面水分，有水的话下油锅会溅油，也可以稍微烘一下让辣椒更脆香。

第二步 香料简单冲洗晾干，洋葱切块，大葱切段，生姜切片备用。

第三步 牛油下锅小火融化，没有牛油就换菜籽油，油温升到六成热，下入葱姜洋葱，小火慢炸，炸到食材金黄焦干之后全部捞出来弃掉，这一步是给油去腥增香。

第四步 下入八角桂皮草果花椒，小火炸出香料香气，看到香料颜色变深，捞掉香料渣。

第五步 把油温降到四成热，这一步非常关键，倒入干辣椒段，转最小火慢炸，持续翻动，炸 8 到 12 分钟，辣椒慢慢变成枣红色，辣椒表皮变软润，不要炸到发黑。

第六步 加入盐和白糖，搅拌均匀，关火，让辣椒继续泡在红油里面浸泡至少 4 小时，浸泡时间越长，辣椒越入味，红油颜色越红亮。

第七步 冷却之后装进无水无油密封罐子冷藏保存，吃板面的时候舀一勺红油加辣椒段放进面碗。

关键技术要点

第一 板面辣椒重点是低温慢浸炸，不是高温猛炸，高温会让辣椒焦苦，失去板面辣椒特有的软润口感。

第二 辣椒籽可以保留一部分，增加香辣感，但是籽太多成品容易发苦，建议去掉大半。

第三 牛油版本味道醇厚，但是天气冷牛油会凝固，属于正常现象，加热之后恢复液态。

第四 装罐必须无水无油，不然板面辣椒容易变质发霉，冷藏一般可以保存 20 天左右。

第五 喜欢更浓辣度，可以增加新一代辣椒比例，想要香气更足就多加二荆条。

进阶调整方案

可以加少量白蔻香叶，香料层次更丰富，适合大批量制作，家庭少量制作不用加太多香料，避免香料味盖过辣椒本身香味。

【常见问题】

问题 1 板面辣椒怎么做才不会发苦

回答 1 板面辣椒怎么做不发苦核心就是降低油温小火慢炸，不要把辣椒炸黑，板面辣椒怎么做如果油温过高辣椒焦糊，成品就会带明显苦味。

问题 2 板面辣椒怎么做可以不用牛油

回答 2 板面辣椒怎么做可以用纯菜籽油，菜籽油版本清爽不腻，板面辣椒怎么做家庭制作如果不喜欢牛油膻味，优先选择菜籽油版本。

问题 3 板面辣椒怎么做红油颜色不红是什么原因

回答 3 板面辣椒怎么做红油不红大多是辣椒品种不对，或者炸制时间不足，板面辣椒怎么做推荐新一代辣椒，低温炸透并且长时间浸泡才能红亮。

问题 4 板面辣椒怎么做可以保存更久

回答 4 板面辣椒怎么做延长保存关键是罐子无水无油，全程不要沾生水，板面辣椒怎么做做好之后密封冷藏，每次取用用干净勺子。

【免责申明】

本文仅为调味酱料烹饪科普参考，辣椒刺激性强，肠胃敏感人群谨慎食用，油炸操作注意防烫伤防溅油，对辣椒香料过敏人群请勿食用，本文不对食用后产生的相关问题承担责任。