鲜莲子怎么吃最直接就是剥壳生吃，清甜脆嫩，也可以用来煲汤煮粥清炒，鲜莲子水分高口感嫩，和干莲子不一样，不需要长时间泡发，久煮容易软烂失去脆感，这是制作的时候最关键要点。鲜莲子外面是绿色莲蓬外壳，里面莲子还有一层硬绿皮，中心绿色莲芯味道很苦，很多人吃之前会把莲芯去掉，喜欢清火的人也可以保留莲芯单独泡茶，鲜莲子是夏季时令食材，采收之后不耐存放，很容易老化发黄变硬，所以最好尽快食用，生吃挑选饱满嫩莲子，老莲子口感粉硬，更适合加热烹煮，不同吃法可以根据莲子老嫩来选择。

食材准备

主料 新鲜莲蓬若干

可选搭配 银耳 百合 瘦肉 冰糖 大米

工具 小刀 汤锅 蒸锅

不同吃法对照表

详细制作步骤

第一步 剥取鲜莲子

把莲蓬掰开，取出里面莲子，剥掉外层绿色硬壳，如果需要去莲芯，可以用细签从莲子一端捅出中间绿色莲芯，处理好之后清水冲洗干净。

第二步 直接生吃吃法

嫩莲子剥好之后直接入口，果肉脆嫩带清甜，保留莲芯会明显发苦，生吃建议优先选嫩莲子，老莲子生吃口感偏粉硬，味道偏淡。

第三步 鲜莲子银耳糖水

银耳提前泡发撕小朵，下锅煮到软糯，放入鲜莲子，加冰糖，小火再煮八到十分钟就关火，不要煮太久，避免鲜莲子全部化掉。

第四步 鲜莲子瘦肉汤

瘦肉切块焯水，姜片和瘦肉先煲四十分钟，最后十分钟放入鲜莲子，加盐调味，汤味道清淡鲜甜。

第五步 鲜莲子清炒

鲜莲子搭配西芹或者百合，热锅少油大火快炒两到三分钟，加盐少许，保持脆嫩口感，属于清爽素菜。

第六步 莲芯单独利用

捅出来的莲芯不要丢掉，冲洗晾干，用热水冲泡成莲芯茶，味道偏苦，适合喜欢清苦口感的人。

鲜莲子怎么吃核心区分嫩莲子和老莲子，嫩莲子优先生吃或者短时间快煮快炒，老莲子适合长时间煲汤，莲芯可留可去，鲜莲子糖分和淀粉含量不低，一次不要大量食用，时令鲜品尽量现剥现吃。

【常见问题】

问题 1 鲜莲子怎么吃莲芯要不要去掉

回答 1 鲜莲子怎么吃莲芯可以去掉，莲芯苦味很重，生吃做糖水一般会去除莲芯，如果想清火，鲜莲子怎么吃也可以保留莲芯，或者单独拿莲芯泡茶。

问题 2 鲜莲子怎么吃能不能久煮

回答 2 鲜莲子怎么吃不适合长时间久煮，鲜莲子质地嫩，久煮会软烂破碎，鲜莲子怎么吃煲汤一般最后十分钟再下锅，清炒只需要大火短时间快炒。

问题 3 鲜莲子怎么吃老莲子和嫩莲子有区别吗

回答 3 鲜莲子怎么吃嫩莲子适合生吃脆甜，老莲子淀粉更多口感偏粉，鲜莲子怎么吃老莲子更适合煲汤煮粥，生吃的话老莲子口感不如嫩莲子清甜。

问题 4 鲜莲子怎么吃可以冷冻保存吗

回答 4 鲜莲子怎么吃短期吃不完可以剥出莲子，密封之后冷冻保存，但是解冻之后脆感下降，鲜莲子怎么吃冷冻之后更适合用来煲汤，不再适合生吃。

【免责申明】

本内容仅为时令食材食用科普参考，莲芯性质偏寒凉，脾胃虚寒人群不宜大量饮用莲芯茶，对莲子过敏者禁止食用，发霉变质鲜莲子不可食用，食用感受因人而异。