土豆面一般是把土豆和面粉结合制作的特色面食，主流有两种类型，一种是土豆泥混合面粉揉成面团，擀成面条，也叫土豆面条，自带土豆绵香，口感比普通小麦面更软润；另一种是土豆丁搭配面条做成的汤面炒面，也就是带土豆浇头的面条，本文重点介绍土豆泥和面版土豆面，成品核心特点是面条不易断，带有淡淡的土豆香气，很多人做土豆面容易出现面团太黏、下锅烂糊、没有筋道，主要原因是土豆泥含水量没有控制好，面粉配比失衡，还有揉面醒面不到位，掌握土豆泥处理、揉面、擀切、煮制整套流程之后，在家就可以制作，既可以做清汤，也可以做成炒土豆面，适合日常主食。

食材与工具准备

土豆预处理

第一步 土豆去皮，切厚片，上锅蒸熟，筷子可以轻松扎透就取出。

第二步 趁热压成细腻土豆泥，摊开晾凉，这一步很关键，热土豆泥水分大，会让面团过黏，一定要充分降温，如果土豆泥水分偏高，可以小火稍微翻炒收干多余水分。

揉面与擀切面条

第一步 土豆泥里面加少量盐，分次加入中筋面粉，边加边揉，揉成偏硬光滑面团，面团不能太软，软面团煮的时候容易断、糊汤。

第二步 面团盖上保鲜膜醒面二十分钟，醒面可以让面筋形成，擀的时候不容易回缩。

第三步 醒好之后案板撒干粉，把面团擀成大薄片，折叠起来，切成均匀宽度面条，切好之后抖散，撒一层干粉防止互相粘连。

煮制操作

第一步 大锅加水烧开，下入土豆面，轻轻推动防止粘锅底。

第二步 水再次沸腾之后加少量凉水，重复一到两次，煮到面条浮起，咬开没有生白芯就捞出。

第三步 可以直接加清汤调味，也可以捞出过凉水之后，搭配配菜做成炒土豆面。

风味做法搭配

清汤土豆面 煮好之后加高汤，放葱花、盐、生抽、香油，清淡鲜香。

炒土豆面 面条煮至八分熟捞出过凉，锅中炒香鸡蛋、青菜，倒入土豆面大火翻炒，加生抽调味。

番茄土豆面 番茄炒出汤汁，加入煮好的土豆面，酸甜开胃。

关键失误分析

土豆泥太湿 面团黏手，切完面条粘连，下锅容易软烂，所以土豆泥必须收干水分。

面团太软 成品没有劲道，煮的时候断条糊汤，面粉要分次添加，把面团调到偏硬状态。

醒面时间不足 擀面皮回缩，很难擀薄，切出来面条厚薄不均匀。

煮的时候大火猛滚 面条外皮煮烂，内部还夹生，沸腾点冷水是稳妥办法。

【常见问题】

问题 1 土豆面和普通面条有什么区别

回答 1 土豆面是土豆泥混合面粉制作，带有土豆香气，口感偏软润，普通面条纯小麦粉制作，筋道感更强，按照土豆面怎么做的配比，土豆占比越高，面条越软。

问题 2 土豆面可以用生土豆吗

回答 2 土豆面不能直接用生土豆和面，生土豆含有淀粉颗粒，揉面之后很难成型，按照土豆面怎么做，必须把土豆蒸熟压成泥再混合面粉。

问题 3 土豆面煮完容易断是什么原因

回答 3 土豆面容易断大多是面团偏软，土豆泥水分过大，或者醒面不充分，按照土豆面怎么做，把面团揉成偏硬状态，充分醒面，煮的时候点冷水，就能减少断条。

问题 4 土豆面可以冷冻保存吗

回答 4 切好的生土豆面可以撒干粉，平铺冷冻定型之后密封保存，吃的时候不用解冻直接下锅煮，土豆面适合批量制作储存。

【免责申明】

本文内容仅为土豆面做法烹饪科普参考，麸质过敏人群不适合食用，发芽变绿土豆含有毒素不可使用，因食材处理或者操作不当引发食用不适，由食用者自行承担。