想要做好冬笋汤，核心就是冬笋必须先焯水去涩去草酸，去掉自带的麻味和土腥味，再搭配不同食材熬汤，冬笋不耐久炖，下锅时间要把控好，煮太久容易变软失去脆嫩口感。冬笋里面含有草酸，如果不焯水直接煮汤，不仅口感发涩发麻，吃多了也不利于身体吸收，焯水的时候开水下锅，加一点盐效果更好。冬笋本身鲜味很足，调味尽量清淡，不要重调料掩盖笋香，搭配骨头瘦肉或者菌菇都很合适，不同搭配的冬笋汤风味差别很大，只要记住先处理冬笋，汤底熬好再放冬笋，少盐提鲜这个原则，就能做出清甜鲜爽的冬笋汤。下面整理四款家常高频冬笋汤，从食材预处理到分步操作分开说明，方便按需选择。
冬笋通用预处理清单
1 冬笋剥掉外壳，切掉根部老硬的部分，老根纤维粗咬不动，一定要切除干净
2 冬笋切成片或者滚刀块，根据汤的种类调整大小
3 锅里加水烧开，放少许盐，下入冬笋，焯水三到五分钟
4 焯好捞出，用清水冲凉，沥干水分备用，这一步是去涩的关键
5 剥好的冬笋如果暂时不用，可以泡清水放冰箱，当天用完口感最好
做法一 冬笋排骨汤
食材准备
排骨 700 克 冬笋 2 个 生姜 4 片 小葱 2 根 盐适量
操作步骤
1 排骨冷水下锅，加两片姜焯水，煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净
2 砂锅放入排骨姜片，加入足量温水，大火烧开转小火慢炖一小时
3 放入预处理好的冬笋块，继续小火炖二十分钟
4 加适量盐调味，再焖五分钟，撒葱花就可以出锅
实操提示 喜欢汤更浓郁的可以延长排骨炖煮时间，冬笋不要跟着排骨一起从头炖。
做法二 冬笋肉片汤
食材准备
瘦肉 200 克 冬笋 1 个 生姜 2 片 葱花 盐 淀粉 少许食用油
操作步骤
1 瘦肉逆纹切薄片，加少许盐淀粉食用油抓匀腌制十分钟
2 锅里放水加姜片烧开，下入焯好水的冬笋片煮五分钟
3 转中小火，分散下入肉片，不要一次性倒进去，防止粘连
4 肉片变色熟透之后加盐调味，撒葱花关火
实操提示 肉片下锅变色就熟，久煮会柴，冬笋提前焯过水，煮一会就够。
做法三 冬笋菌菇汤
食材准备
冬笋 1 个 香菇五朵 金针菇一把 姜片 葱花 盐少许
操作步骤
1 香菇切片，金针菇切掉根部清洗干净，冬笋提前焯水切片
2 锅里放少量油，姜片下锅稍微煸香，放入香菇翻炒片刻
3 加入清水烧开，放入冬笋片煮五分钟
4 加入金针菇继续煮三分钟，加盐调味撒葱花出锅
实操提示 菌菇本身自带鲜味，全程不用放鸡精味精，原味更好。
做法四 冬笋鸡汤
食材准备
半只土鸡 冬笋 2 个 生姜 4 片 盐适量
操作步骤
1 鸡肉切块冷水焯水，撇去浮沫捞出洗净
2 鸡块姜片放进砂锅，加足量温水，大火烧开转小火炖一个半小时
3 放入焯好水的冬笋块，再炖二十分钟
4 加盐调味，焖一会即可
实操提示 土鸡油脂多，炖好之后可以撇掉表面浮油，喝起来不腻。
通用实操小提示
- 挑选冬笋优先选外壳紧实，掂着沉甸甸，根部洁白的，空心笋口感差
- 冬笋焯水这一步尽量不要省略，涩味很难靠炖煮去掉
- 盐尽量后放，放早了冬笋容易发黄，鲜味也不容易释放
- 冬笋不适合长时间大火滚煮，保持小火慢煨，保留脆感
【常见问题】
问题 1 冬笋汤喝着发麻发涩怎么办
回答 1 冬笋汤发麻发涩基本是冬笋没有焯水或者焯水时间不够，冬笋一定要开水下锅焯三到五分钟，焯完用清水冲一下，再用来煮冬笋汤，就能去掉涩味和麻味。
问题 2 冬笋汤里面冬笋煮软不脆了怎么控制
回答 2 冬笋汤想要冬笋保持脆嫩，不要和肉一起从头熬，等肉类汤底炖好之后再下冬笋，冬笋下锅炖煮时间控制在十五到二十分钟以内。
问题 3 冬笋汤能不能放虾皮一起煮
回答 3 冬笋汤可以放虾皮，虾皮等冬笋煮好之后再放，煮一分钟就关火，虾皮可以增加鲜度，注意控制盐的用量，避免冬笋汤过咸。
问题 4 冬笋汤适合放什么配菜更好喝
回答 4 冬笋汤搭配排骨鸡肉菌菇都很合适，配菜优先选鲜味清淡的食材，不建议放味道厚重的香料，会盖住冬笋本身清甜的笋香。
【免责申明】
本冬笋汤做法大全仅为家常参考食谱，冬笋的老嫩程度，锅具火候都会影响炖煮时长，冬笋含有草酸，肠胃敏感人群不要一次吃太多，对冬笋或者对应食材过敏的人群禁止食用。
