鸭血粉丝汤想要做得好吃，核心就是熬出鲜醇鸭骨底汤，鸭血嫩而不碎，粉丝吸满鲜汤，搭配鸭肠鸭肝鸭胗这些卤好的鸭杂，调味清淡鲜爽，不要重盐重辣盖住鸭汤本身的鲜香味，家常版本不需要特别复杂，重点把控鸭汤熬制 鸭血处理 鸭杂卤制 粉丝煮制这四个环节，很多人做出来味道寡淡或者鸭血碎掉，是底汤只用清水没有熬鸭骨，鸭血直接下锅久煮，鸭杂没有提前卤制腥味重，粉丝煮过头软烂没有嚼劲，只要掌握这套做法，在家就能复刻出接近门店的鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤风味的关键原理，鸭骨长时间小火熬煮，骨头里面的鲜味物质溶进汤里，形成奶白鲜汤底，鸭血质地细嫩，高温久煮会气孔变大变老碎裂，鸭杂本身有脏器腥味，提前卤制可以去腥入味，粉丝最后烫熟，保留弹性，所有配料组合之后鲜味融合，汤清味鲜。

食材准备

主料 鸭骨架一副 鸭血两块 红薯细粉丝 2 把 鸭肠 鸭肝 鸭胗适量

配料 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉 香菜 葱花 辣椒油 榨菜丁 熟鸭油

卤料 八角 桂皮 花椒 香叶 干辣椒

鸭骨底汤熬制

清单

1 鸭骨架冲洗干净，冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开撇净血沫

2 捞出鸭骨架用温水冲洗干净，放入汤锅，加入足量热水，放姜片葱段

3 大火烧开转最小火慢熬 2 小时，中途不要加冷水，熬到汤色微微奶白，捞出鸭骨架，留原汤备用

4 可以加一勺熟鸭油，汤的香气会更加浓郁

鸭杂卤制

清单

1 鸭肠鸭肝鸭胗清洗干净，鸭肠要反复翻面去除油脂和内壁污物

2 冷水焯水，加料酒姜片，焯水 2 分钟捞出冲洗

3 另起锅加水，放入卤料 生抽 盐 料酒，小火煮出香味，下入鸭杂

4 鸭胗卤 25 分钟，鸭肝卤 12 分钟，鸭肠卤 8 分钟，分别捞出，不要全部一起卤，不然鸭肝鸭肠煮烂

5 放凉之后切成小段薄片备用

鸭血预处理

清单

1 鸭血切成厚方块，不要切太薄，太薄容易碎

2 清水加少许盐，小火把鸭血浸烫 5 分钟，不要大火翻滚，浸好捞出备用，这一步可以去除鸭血豆腥味，还能定型不容易碎

粉丝煮制与组装

清单

1 红薯粉丝提前用温水泡软，不要开水泡，开水泡容易断

2 熬好的鸭骨汤重新烧开，放入泡好的粉丝，小火烫 2 到 3 分钟，粉丝变软透亮就捞出放进碗里

3 原汤里面放入处理好的鸭血，小火温热 2 分钟，不要长时间煮鸭血

4 碗里面放入粉丝 鸭血 卤鸭杂，舀入滚烫鸭汤

5 加盐 白胡椒粉调味，撒葱花香菜，搭配榨菜丁，喜欢吃辣可以加辣椒油

进阶调整方案

清单

1 喜欢汤更浓，可以在熬鸭骨的时候加少许老母鸡骨架同熬

2 没有鸭骨架，也可以用鸭块熬汤，但是鲜味会略差一点

3 鸭血如果是盒装嫩鸭血，操作一定要轻，翻动不能用力

做法要点对比表格

【常见问题】

问题 1 鸭血粉丝汤里面鸭血容易碎，鸭血粉丝汤怎么做好吃可以解决吗

回答 1 鸭血粉丝汤里面鸭血碎裂大多是切太薄，大火翻滚久煮，鸭血粉丝汤怎么做好吃里面推荐切厚块，提前盐水浸烫定型，下锅之后小火温热，不要大力翻动，就能保持鸭血完整嫩滑

问题 2 鸭血粉丝汤味道很寡淡，鸭血粉丝汤怎么做好吃提升鲜味

回答 2 鸭血粉丝汤味道寡淡是没有熬鸭骨原汤，鸭血粉丝汤怎么做好吃核心就是鸭骨长时间小火熬出鲜汤，搭配卤鸭杂和熟鸭油，再加白胡椒粉提鲜，汤的鲜香味会明显提升

问题 3 鸭血粉丝汤鸭杂腥味重，鸭血粉丝汤怎么做好吃处理鸭杂

回答 3 鸭血粉丝汤鸭杂腥味重是清洗不彻底，没有提前卤制，鸭血粉丝汤怎么做好吃里面鸭杂要反复清洗，冷水焯水，再用卤料卤制去腥入味，成品就不会有脏器腥臭味

问题 4 鸭血粉丝汤粉丝软烂没有嚼劲，鸭血粉丝汤怎么做好吃调整粉丝

回答 4 鸭血粉丝汤粉丝软烂是提前开水泡太久，下锅煮时间过长，鸭血粉丝汤怎么做好吃里面粉丝用温水泡软，下锅只烫两三分钟，保留弹性，粉丝口感就会劲道

【免责申明】

本文鸭血粉丝汤做法为家常烹饪参考，鸭血和鸭杂食材必须保证新鲜，全程充分加热熟透，处理生鸭杂注意生熟分开，本文内容仅作为烹饪参考，不替代专业食品安全指导。