人们很少吃猪的脾，主要是它口感差腥味重，处理难度高，同时产量少、市面上流通不多，再加上很多人不了解这个部位，它不像猪肝猪腰猪大肠那样被广泛做成家常菜，猪脾本身筋膜多，肉质松软发柴，还有很重的脏器腥膻味，如果处理不到位，做好之后味道很难接受，就算处理好，可食用的口感也不如其他猪内脏，所以大多数家庭买菜的时候不会选择它，很多屠宰场分割猪肉时会直接把猪脾单独处理或者加工成饲料原料。
猪脾基础特点
1 口感特点，质地松软，受热之后容易散烂，没有脆感或者紧实的口感，炒煮之后容易碎成渣
2 气味特点，属于免疫器官，腥味比猪肝更突出，里面血水和异味物质多，简单焯水很难去除干净
3 产量特点，一头猪只有一个脾，体积偏小，重量轻，单独售卖利润低，商户不愿意单独分拣售卖
4 认知特点，民间叫法比较杂，很多人不知道猪脾可以吃，也不清楚处理方法，主动购买的人很少
猪脾和常见内脏对比
猪肝，口感粉糯，适合爆炒卤制，受众广，市场供货稳定
猪腰，脆嫩，做好没有怪味，是热门内脏食材
猪心，紧实有嚼劲，适合卤和凉拌
猪脾，松软易烂，腥味重，市场很少单独售卖
猪脾可行处理和吃法
1 清洗步骤，撕掉表面薄膜，剪开把里面的血水冲干净，用面粉或者盐反复抓揉，再用清水多冲几遍
2 去味步骤，冷水下锅，加姜片料酒白醋焯水，水开快速捞出，不要久煮，煮太久直接碎掉
3 适合做法，大多用来煲汤，搭配山药莲子薏米，很少爆炒，爆炒极易碎烂
4 食用提醒，一定要彻底煮熟，不建议生吃或者半生食用
市面上猪脾的去向
1 一部分卖给药膳店或者懂煲汤的人群，用来煲汤
2 大部分作为原料供给饲料厂，加工成动物饲料
3 少数加工厂用来提取生物原料，不直接作为食材流通
【常见问题】
问题 1 猪的脾是完全不能吃的吗
回答 1 猪的脾并不是有毒不能吃，只是口感差腥味重，处理麻烦，所以大多数人不吃猪的脾，处理干净煮熟之后可以食用。
问题 2 猪的脾和猪肝有什么区别
回答 2 猪的脾是免疫器官，猪肝是代谢解毒器官，猪的脾质地更软更容易煮烂，腥味比猪肝更重，猪肝更适合日常炒菜。
问题 3 去哪里才可以买到猪的脾
回答 3 普通菜市场肉摊一般很少备货，想要买到猪的脾可以提前和屠宰商户预定，或者线上生鲜平台提前咨询。
问题 4 猪的脾适合怎么烹饪
回答 4 猪的脾不适合爆炒，最稳妥的方式是用来煲汤，长时间慢炖，搭配食材中和腥味，爆炒很容易碎掉，口感很差。
【免责申明】
本内容仅为猪脾食用常识科普，猪脾属于内脏，胆固醇含量偏高，有基础疾病人群谨慎食用，食用前务必清洗干净并且完全煮熟。
