羊肉汤锅想要汤浓肉嫩 膻味清淡，核心就是选带骨羊肉，提前浸泡去血水，焯水撇净浮沫，小火慢炖析出羊汤鲜味，一共三种经典配方，原味清炖羊肉汤锅 萝卜羊肉汤锅 药膳羊肉汤锅，家用汤锅或者电炖锅都能制作，做好之后可以直接吃肉喝汤，也可以当成锅底继续涮配菜，是秋冬很受欢迎的暖身菜品。羊肉里面的血污筋膜是腥膻味主要来源，如果处理不干净，整锅汤会浑浊并且带有怪味，羊肉肉质紧实，必须小火慢炖才能炖软，大火持续翻滚容易让肉质紧缩变柴，香料不能放太多，过重香料会掩盖羊肉本身鲜香味，盐要最后放，早放盐会让羊肉蛋白质收缩，鲜味不容易炖出来，炖好之后还可以根据喜好搭配蘸料，丰富入口风味。

前期通用选料预处理

选料标准

优先选羊排或者羊腿带骨羊肉，肥瘦搭配均匀，肉质新鲜，没有发黑腐臭味，不推荐反复解冻的羊肉，炖完肉质松散口感差

预处理操作

1 羊肉剁成大块，放进清水浸泡一小时，中途换一次水，泡出内部血水

2 冷水下锅，放入姜片 葱段 料酒，大火煮开，把表面浮沫全部撇干净，捞出羊肉用温水冲洗，不要用冷水冲，避免羊肉遇冷紧缩

3 准备对应的配菜和香料，所有食材清洗切配备用

做法一 原味清炖羊肉汤锅

配料清单

带骨羊肉 姜片 葱段 料酒 盐 白胡椒粉 香菜

蘸料 蒜末 生抽 香油 少许香醋

操作步骤

1 焯好水羊肉放入汤锅，加入足量热水，放入姜片葱段料酒

2 大火烧开之后转最小火，慢炖一个半小时，炖到羊肉可以轻松咬动

3 出锅前加盐 白胡椒粉调味，撒香菜，搭配调好蘸料就可以上桌

成品特点

汤清鲜香，保留羊肉原本风味，清淡不厚重，适合老人小孩

做法二 萝卜羊肉汤锅

配料清单

带骨羊肉 白萝卜 姜片 葱段 料酒 盐 白胡椒粉

蘸料 葱花 生抽 辣椒油

操作步骤

1 羊肉焯水，热水下锅，放姜葱料酒小火炖一小时

2 放入切好的白萝卜块，继续炖三十分钟，萝卜通透变软

3 加盐白胡椒粉调味，直接上桌吃肉喝汤

成品特点

萝卜清甜中和羊汤油脂，解腻清爽，喝起来不腻口

做法三 药膳羊肉汤锅

配料清单

带骨羊肉 姜片 红枣 枸杞 党参 当归 葱段 料酒 盐

操作步骤

1 羊肉焯水，热水下锅，放入姜片葱段 党参 当归 红枣

2 大火烧开转小火慢炖一个半小时

3 最后十分钟放入枸杞，出锅前加盐调味

成品特点

药香柔和，暖身滋补，适合天冷的时候食用

做法对比表格

综合来看，想吃纯粹羊汤鲜味就选原味清炖羊肉汤锅，怕油腻选萝卜羊肉汤锅，想要滋补暖身就选药膳羊肉汤锅，重点记住泡血水 焯水撇沫，小火慢炖，后期再放盐，这样羊肉软嫩汤鲜，如果羊肉已经变质发臭，不可以继续制作羊肉汤锅。

【常见问题】

问题 1 羊肉汤锅的做法及配料里面，羊肉汤锅膻味很重怎么处理

回答 1 羊肉汤锅的做法及配料里面，膻味重大多是血水没有泡净，焯水不彻底，羊肉汤锅的做法及配料要求提前清水浸泡，冷水焯水加葱姜料酒，就能有效降低膻味。

问题 2 羊肉汤锅的做法及配料里面，羊肉汤锅炖多久最合适

回答 2 羊肉汤锅的做法及配料里面，带骨羊肉一般小火炖一个半小时，羊肉汤锅的做法及配料这个时长羊肉软嫩，不会过硬，也不会炖到骨肉完全脱烂。

问题 3 羊肉汤锅的做法及配料里面，羊肉汤锅什么时候放盐

回答 3 羊肉汤锅的做法及配料里面，建议出锅前放盐，羊肉汤锅的做法及配料不建议一开始放盐，早放盐羊肉收缩，鲜味很难炖进汤里。

问题 4 羊肉汤锅的做法及配料里面，羊肉汤锅可以涮配菜吗

回答 4 羊肉汤锅的做法及配料里面，炖好的羊肉汤锅可以继续涮白菜 豆腐 粉丝这类配菜，羊肉汤锅的做法及配料原汤鲜味足，配菜吸收羊汤之后味道很好。

【免责申明】

本文内容仅为家常炖羊肉汤锅烹饪经验分享，属于饮食制作参考，羊肉属于温热食材，上火体质人群不宜大量食用，药膳配料含有中药材，特殊体质人群请咨询专业医师，高血脂痛风人群需要控制食用量。