十字花科蔬菜是日常餐桌上非常常见的一类蔬菜，名字来源是这类植物开花之后花瓣一共四片，排列成十字形状，所以叫做十字花科，这类蔬菜普遍含有硫代葡萄糖苷也就是大家常说的萝卜硫素前体物质，维生素 C 膳食纤维含量高，日常经常吃的白菜 萝卜 甘蓝 芥菜 油菜全都属于十字花科蔬菜，品类包含叶菜类 根茎类 花球类，很多人买菜的时候分不清，容易把不是十字花科的蔬菜混进去，这份内容把主流品种整理清楚，同时说明营养特点和食用注意事项。

之所以大家经常听到十字花科蔬菜这个名字，是因为这类蔬菜营养特色突出，长期适量摄入是膳食推荐品类，但是它也不是人人都适合大量长期猛吃，甲状腺相关人群需要特别留意，大量生吃会干扰碘吸收，所以理解十字花科蔬菜有哪些之后，还要掌握正确食用方式，不能只记住品种不了解禁忌。

常见十字花科蔬菜明细表

深度知识点说明

1 营养共性 十字花科蔬菜共同特征就是含有硫代葡萄糖苷，切碎或者咀嚼之后，细胞破碎，这个物质会转化成萝卜硫素，这也是这类蔬菜最受关注的活性物质，同时普遍富含钾 维生素 C 叶酸 膳食纤维。

2 烹饪影响 长时间高温久煮会破坏活性物质，想要保留萝卜硫素，推荐短时间焯水快炒，不要长时间炖烂，但是生吃辛味重，肠胃弱的人不适合大量生食。

3 同名区分 很多外形相似蔬菜不属于十字花科，比如菠菜是藜科，空心菜是旋花科，芹菜是伞形科，不要混淆。

4 品种变异 甘蓝这个原种演化出包菜 西兰花 花菜 抱子甘蓝，属于同一个物种的不同栽培变种，这也是十字花科很有意思的特点。

食用注意要点

甲状腺功能异常人群，不建议每天大量生吃十字花科蔬菜，加热之后这种干扰作用会明显下降，正常日常炒菜食用一般不会有问题。肾脏痛风人群，十字花科蔬菜嘌呤属于中等水平，需要根据自身情况控制分量。选购的时候优先新鲜紧实的产品，西兰花和花菜内部缝隙容易藏小虫，清洗的时候可以掰开浸泡冲洗。

十字花科蔬菜品种丰富，覆盖叶菜根茎花球多种类型，营养优势明显，日常轮换搭配大白菜 西兰花 萝卜 油菜，就能轻松把这类蔬菜纳入均衡饮食，掌握十字花科蔬菜有哪些，买菜搭配会更加清晰。

【常见问题】

问题 1 十字花科蔬菜有哪些是适合生吃的

回答 1 十字花科蔬菜有哪些适合生吃，紫甘蓝 芝麻菜 小萝卜都可以生吃，生吃能更好保留活性物质，但是辛味较强，肠胃敏感人群不建议大量生食十字花科蔬菜。

问题 2 十字花科蔬菜有哪些会影响甲状腺

回答 2 十字花科蔬菜有哪些会影响甲状腺，白萝卜 西兰花 包菜这类十字花科蔬菜大量生吃才会干扰碘利用，正常炒熟食用一般不会造成明显影响。

问题 3 十字花科蔬菜有哪些是花球类品种

回答 3 十字花科蔬菜有哪些属于花球类品种，西兰花 花椰菜 菜心都属于花球类十字花科蔬菜，主要食用部位是未开放的花球和嫩花茎。

问题 4 十字花科蔬菜有哪些可以腌制

回答 4 十字花科蔬菜有哪些适合腌制，芥菜 大头菜 白萝卜都是可以腌制的十字花科蔬菜，传统雪里蕻就是芥菜腌制而成。

【免责申明】

本内容属于蔬菜科普参考，十字花科蔬菜分类按照植物学划分，个体身体状况不同，特殊疾病人群饮食建议请咨询专业医师，内容不能替代医疗饮食指导。