煮五香黄豆核心是黄豆提前充分泡发，再加入五香香料小火慢煮，煮好之后继续浸泡入味，成品绵软不硬芯，五香味浓郁，黄豆质地紧实坚硬，如果不提前浸泡直接煮，需要很久才能煮软，还容易外软内硬，香料想要充分渗透进豆子内部，单纯煮熟还不够，关火浸泡是入味的关键，盐和香料投放时机很重要，太早加盐会让豆皮收缩，豆子不容易煮软，可以根据喜好做成湿款五香黄豆，也可以煮好之后烘干做成干香五香黄豆。

食材准备

主料 干黄豆 300 克

香料 八角 2 颗、桂皮一小段、香叶 3 片、花椒一小把

调味 生姜 3 片、大葱一段、食盐 8 克、生抽 20 毫升、冰糖 5 克

可选 干辣椒，喜欢微辣可以添加

说明 干黄豆一定要挑选，剔除坏豆、瘪豆、杂质

详细操作步骤

1 泡发黄豆 黄豆淘洗干净，加清水浸泡 8 到 12 小时，最好隔夜浸泡，泡到黄豆饱满膨胀，没有硬芯

2 焯水去豆腥 泡好黄豆冷水下锅，放姜片葱段，大火煮开焯水 3 分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净，去除豆腥味

3 下锅煮制 黄豆放入汤锅，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、剩余姜葱、生抽、冰糖，大火烧开转小火，盖盖煮 30 到 40 分钟，煮到黄豆用手指可以捏软

4 加盐浸泡 煮到豆子软之后再加食盐，继续小火煮 10 分钟，然后关火，黄豆留在五香卤汤里面浸泡 2 小时以上，浸泡过夜风味最佳

5 出锅食用 想吃湿款直接捞出就可以，想做干五香黄豆，捞出之后摊开晾干或者烤箱低温烘干

关键要点对照表

进阶调整技巧

喜欢味道更重，可以增加盐和生抽用量，浸泡的时候还会继续入味

香料不要放太多，避免香料味盖住黄豆本身豆香

煮好的五香黄豆密封冷藏，建议 3 天内吃完，长期保存可以分装冷冻

如果是高压锅版本，泡好黄豆上汽之后压 12 到 15 分钟，之后再浸泡入味，节省时间

按照这套煮五香黄豆方法介绍，提前泡豆，焯水去豆腥，小火慢煮，后期加盐再浸泡，就能煮出绵软入味的五香黄豆。

【常见问题】

问题 1 煮五香黄豆方法介绍里面黄豆要泡多久

回答 1 煮五香黄豆方法介绍要求干黄豆浸泡 8 到 12 小时，隔夜泡发最好，煮五香黄豆如果不提前泡，豆子很难煮软，容易出现硬芯。

问题 2 煮五香黄豆方法介绍什么时候放盐最好

回答 1 煮五香黄豆方法介绍建议黄豆煮软之后再加盐，煮五香黄豆如果一开始就放盐，豆皮会收缩变硬，豆子不容易煮绵软。

问题 3 高压锅煮五香黄豆方法介绍需要多久

回答 1 高压锅版本煮五香黄豆方法介绍，泡好黄豆上汽之后压 12 到 15 分钟，之后关火浸泡入味，高压锅煮五香黄豆比普通汤锅节省很多时间。

问题 4 煮五香黄豆方法介绍为什么要浸泡

回答 1 煮五香黄豆方法介绍煮好之后需要浸泡，是让五香卤汁渗透进黄豆内部，只煮熟不浸泡的煮五香黄豆只有表面有味，内部没有五香香气。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验参考，调料配比可根据个人口味调整，变质黄豆禁止食用，豆类建议充分煮熟，食用后如有不适请及时就医。