芸豆包子是北方家常蒸包，核心要点是芸豆一定要提前焯熟，搭配五花肉调馅，面皮用酵母发面，蒸出来包子暄软，馅料绵香入味，很多人做芸豆包子容易出现夹生、发面失败、出水塌底的问题，主要原因就是芸豆没有彻底熟透，调馅的时候盐放太早导致出水，发面温度把控不到位，按照下面完整步骤操作，就能做出皮薄馅足、咸香适口的芸豆包子。

食材准备

面皮部分：中筋面粉 500 克，温水 260 毫升，干酵母 5 克，白糖 10 克（帮助酵母活化）

馅料部分：干芸豆或者新鲜芸豆 400 克，五花肉 300 克，葱姜适量，生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，食盐适量，十三香少许，食用油 2 勺

详细制作步骤

第一步 和面发面

温水化开酵母和白糖，倒入面粉中，揉成光滑偏软面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发，等面团涨到两倍大，内部呈现蜂窝状就发好了。

第二步 处理芸豆

干芸豆需要提前浸泡一晚，煮熟压成芸豆泥；新鲜芸豆摘去老筋，切小丁，开水下锅焯煮 8 到 10 分钟，芸豆必须完全熟透，这一步非常关键，防止生芸豆毒素风险，焯好捞出沥干水分。

第三步 调制肉馅

五花肉剁成肉丁或者肉馅，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、食用油，顺着一个方向搅打上劲，再把焯好的芸豆丁拌进肉馅里，临包之前再加盐，避免芸豆出水。

第四步 包制包子

发好的面团取出排气，分成均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料，捏出褶子收口，包好之后二次醒发 15 分钟，看到包子体积变轻变大。

第五步 上锅蒸制

冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出，防止包子遇冷回缩塌陷。

关键技巧清单

芸豆一定要彻底煮熟，生芸豆含有有害物质，不能直接生拌进馅里

调馅临包放盐，减少出水，馅料太湿会导致包子塌底

二次醒发是暄软关键，醒发不足包子会硬，醒发过度容易塌陷

面团建议偏软一点，蒸出来口感更蓬松

做法要点对照表

【常见问题】

问题 1 芸豆包子的做法，芸豆用干芸豆还是鲜芸豆好？

回答 1 鲜芸豆口感脆嫩，干芸豆煮完绵密，两种都可以做芸豆包子，干芸豆需要提前长时间泡发煮熟，鲜芸豆直接切丁焯水即可。

问题 2 芸豆包子的做法，为什么包子蒸完回缩？

回答 1 芸豆包子蒸完回缩大多是关火立刻开盖，温差太大造成，也有可能二次醒发过度，正确做法是关火焖 3 分钟再开盖。

问题 3 芸豆包子的做法，能不能做成素馅？

回答 1 芸豆包子可以做素馅，去掉五花肉，搭配香菇、粉条调味，素芸豆包子清淡爽口，同样需要芸豆提前焯熟。

问题 4 芸豆包子的做法，芸豆没熟可以吗？

回答 1 不可以，芸豆含有皂素等物质，必须充分加热熟透，芸豆包子馅料里的芸豆提前焯熟，蒸制过程还会继续加热，保证食用安全。

【免责申明】

本文为家常面点制作参考，食材用量可根据人数调整，生芸豆必须彻底加热熟透，本内容不替代专业食品安全指导。