河南面筋汤的家常做法核心就是先洗面得到面筋，再把面筋揪成小块下锅，搭配配菜煮成鲜香浓稠的汤品，这道汤是河南本地很经典的家常汤，特点是汤味醇厚，面筋筋道有嚼劲，做法重点在于洗面醒面和调汤这两个关键环节，很多人做出来面筋不劲道，大多是洗面的时候水没有换干净，或者醒面时间不足，掌握好细节之后，在家就能做出接近本地馆子的口感。这道汤属于暖胃家常菜，适合秋冬食用，配料可以根据家里现有食材灵活调整，不一定要固定配菜，理解基础原理之后，河南面筋汤的家常做法就很容易上手。

准备食材

主料 高筋面粉 500 克 清水适量

配菜 西红柿 黄花菜 木耳 青菜 鸡蛋

调味 食盐 生抽 白胡椒粉 香油 葱花

关键前置步骤 洗面筋

第一步 面粉加少量盐，分次加水揉成偏硬光滑面团，盖上盖子醒面三十分钟。

第二步 醒好的面团放入盆里加清水反复揉搓洗面，把淀粉全部洗出来，洗出来的面水不要倒掉，可以留着勾芡用。

第三步 一直洗到水不再发白，剩下浅黄色有弹性的团状就是面筋，继续醒十分钟，面筋的筋性会更好。

正式制作步骤

第一步 泡发木耳黄花菜，西红柿切块，青菜清洗备用。

第二步 锅中倒油，下入西红柿翻炒出沙，加入泡好的木耳黄花菜继续翻炒。

第三步 加入足量清水烧开，把醒好的面筋用手揪成薄小片，依次下入沸汤里面。

第四步 面筋全部下锅之后煮三分钟，面筋浮起说明基本熟透，淋入打散的鸡蛋形成蛋花。

第五步 用之前洗面筋留下的面水少量多次倒入汤里，把汤调到自己喜欢的浓稠度。

第六步 加入盐生抽白胡椒粉调味，最后放入青菜烫熟，滴香油撒葱花就可以出锅。

制作要点对照表

灵活变通方案

不吃西红柿可以换成冬瓜豆腐，喜欢荤香的可以提前炒一点肉末再加水煮汤，喜欢酸辣口可以少量添加香醋和辣椒油，改动之后依旧属于河南面筋汤的家常做法变体。

河南面筋汤的家常做法，重点就是洗面醒面得到劲道面筋，炒香配菜之后煮汤，用原洗面水增稠，调味清淡鲜香，面筋筋道汤体顺滑，全程操作不复杂，在家多练习一次，就能稳定做出口感合格的家常面筋汤。

【常见问题】

问题 1 河南面筋汤的家常做法里面没有高筋面粉可以吗

回答 1 河南面筋汤的家常做法优先推荐高筋面粉，普通中筋面粉也可以尝试，但是河南面筋汤的家常做法做出来面筋弹性会弱一点，不容易形成紧实面筋团。

问题 2 河南面筋汤的家常做法洗出来的面水必须留着吗

回答 2 河南面筋汤的家常做法推荐保留洗面水，用它勾芡是传统做法，如果不想保留，河南面筋汤的家常做法也可以用普通水淀粉替代。

问题 3 河南面筋汤的家常做法面筋为什么一煮就碎

回答 3 河南面筋汤的家常做法面筋容易煮碎，一般是醒面时间不够，或者下锅之后大火剧烈沸腾，做河南面筋汤的家常做法需要小火慢煮，减少翻滚冲击。

问题 4 河南面筋汤的家常做法可以提前做好面筋存放吗

回答 4 河南面筋汤的家常做法可以提前做好面筋冷藏保存，后续制作河南面筋汤的家常做法的时候直接取用，但是存放时间不要太久，避免面筋失去弹性。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜谱参考，食材用量可根据家庭人数调整，食物过敏人群请留意配料，制作时注意用火安全。