茼蒿自带独特清香味，口感脆嫩，家常做法选择非常多，清炒蒜蓉是最基础经典做法，还可以凉拌 涮火锅 做蛋汤 煎蛋 搭配肉类同炒，全程操作简单，普通家庭厨房就能完成，食材易得，调味不用复杂调料，能保留茼蒿本身鲜爽的风味，同时适配不同口味偏好，喜欢清淡就做凉拌或者清汤，喜欢香浓口味就搭配五花肉或者粉丝同烹。茼蒿本身水分含量高，炒制时间不能太久，否则容易出水变软，失去脆嫩口感，提前处理的时候要把老根摘掉，黄叶清理干净，冲洗之后建议控干表面水分，这是做好茼蒿家常菜品的关键基础，下面把各类家常做法分层整理，每一种做法都写明准备食材 详细操作要点和成品特点。

蒜蓉清炒茼蒿

准备食材 茼蒿一把 大蒜 5 瓣 食盐 食用油 少许白糖

操作步骤

1 茼蒿去掉老根和发黄叶片，掰成合适长度，清水多冲洗两遍，捞出充分控干水分

2 大蒜去皮拍碎切成蒜末，分成两份

3 热锅倒入食用油，油温升高放入一半蒜末小火炒出蒜香

4 倒入茼蒿大火快速翻炒，看到茼蒿稍微变软

5 加入食盐和少量白糖提鲜，放入剩下另一半蒜末继续翻炒十几秒

6 立刻关火出锅

成品特点 蒜香浓郁，茼蒿脆嫩清爽，是最常见的家常做法，全程大火快炒是核心，不要长时间焖煮

凉拌茼蒿

准备食材 茼蒿一把 大蒜 生抽 香醋 食盐 香油 少许白糖

操作步骤

1 茼蒿清理干净切段，烧一锅沸水，水里滴一点食用油加少量盐

2 放入茼蒿焯水，焯水时间控制在三十秒左右，颜色变深绿马上捞出

3 捞出茼蒿立刻过凉水，挤掉多余水分，放入碗中

4 大蒜切末，加入生抽 香醋 盐 白糖 香油搅拌调成凉拌汁

5 把调味汁淋在茼蒿上面，翻拌均匀就可以食用

成品特点 低脂清爽，适合夏天，口感脆爽，焯水时间不能过长，避免茼蒿发黄软烂

茼蒿炒鸡蛋

准备食材 茼蒿一把 鸡蛋 3 个 食盐 食用油 白胡椒粉

操作步骤

1 茼蒿洗净切段控干，鸡蛋打入碗中加少许盐打散

2 热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划散盛出备用

3 同一口锅再加少量油，下入茼蒿大火翻炒至断生

4 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加食盐和白胡椒粉翻拌均匀

5 翻炒十几秒即可出锅

成品特点 营养搭配均衡，鸡蛋香和茼蒿清香融合，做法简单，适合早餐或者正餐配菜

茼蒿粉丝炒五花肉

准备食材 茼蒿一把 五花肉 200 克 干粉丝一小把 大蒜 生抽 食盐

操作步骤

1 粉丝用温水泡软，剪成短段，茼蒿洗净切段，五花肉切薄片，大蒜切片

2 热锅不用额外放油，下入五花肉中小火煸炒，把油脂炒出来

3 放入蒜片爆香，加入生抽翻炒上色

4 下入茼蒿大火翻炒，茼蒿变软之后放入泡好的粉丝

5 加入适量食盐，快速翻拌让粉丝均匀吸收油脂和酱汁

6 翻炒均匀马上出锅

成品特点 油脂香气足，粉丝吸满味道，茼蒿中和五花肉油腻感，下饭效果很好，粉丝不要泡太久，避免炒制的时候碎掉

茼蒿蛋花汤

准备食材 茼蒿一把 鸡蛋 2 个 食盐 香油 清水

操作步骤

1 茼蒿洗净切段，鸡蛋打散备用

2 锅中加入清水烧开，放入茼蒿煮一分钟

3 保持汤水微沸状态，缓慢淋入蛋液，轻轻推动形成蛋花

4 加入食盐调味，滴几滴香油就可以关火

成品特点 清淡暖胃，制作速度快，适合搭配主食，淋蛋液的时候不要大火猛滚，蛋花会更加细腻

茼蒿做法关键要点汇总表格

挑选和保存茼蒿基础常识

挑选茼蒿优先选叶片颜色鲜绿，茎秆挺拔，没有发黑腐烂，没有黄叶枯萎的品种，茎秆太粗老的茼蒿纤维多，吃起来会发柴。买回来暂时不吃的茼蒿，不要直接密封塑料袋闷住，可以用湿纸巾包住根部，放进冰箱冷藏，尽量两到三天内吃完，存放太久茼蒿会失水萎蔫，香气下降。处理茼蒿的时候，老根部分纤维很硬，一定要切除，不然成品口感粗糙。

【常见问题】

问题 1 茼蒿的做法大全家常里面清炒茼蒿为什么容易出水

回答 1 茼蒿本身含水量高，如果炒制之前没有控干表面水分，同时小火慢炒或者加盖焖煮，就会大量出水，按照茼蒿的做法大全家常的要点，大火快炒短时间完成，就能减少出水问题。

问题 2 茼蒿的做法大全家常里面凉拌茼蒿焯水要加食用油吗

回答 2 茼蒿的做法大全家常推荐焯水时加少量食用油和盐，这样可以锁住茼蒿翠绿色泽，让凉拌茼蒿成品颜色鲜亮，还能保留脆嫩口感。

问题 3 茼蒿的做法大全家常里面茼蒿炒鸡蛋需要提前把茼蒿焯水吗

回答 3 茼蒿的做法大全家常常规版本不需要提前焯水，直接大火快炒茼蒿到断生再混合鸡蛋，如果茼蒿偏老，可以短时间焯水之后再炒，减少生涩味道。

问题 4 茼蒿的做法大全家常里茼蒿能不能和豆腐一起烹饪

回答 4 茼蒿的做法大全家常也收录茼蒿豆腐汤这类做法，茼蒿搭配豆腐煮汤口感清淡，营养搭配合理，操作方式和茼蒿蛋花汤类似，煮制时间不要过长。

【免责申明】

本文所有茼蒿的做法大全家常内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，每个人体质不同，对茼蒿过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，成品食品安全以实际食材新鲜程度和操作卫生为准。