小鱿鱼仔也就是带籽小笔管鱼，肉质脆嫩，本身自带海鲜鲜甜，它最大特点是加热时间不能太久，久煮就会收缩变硬嚼不动，下面整理几种最受欢迎做法，包括爆炒小鱿鱼仔、红烧小鱿鱼仔、香烤小鱿鱼仔，还有白灼原味版本，覆盖香辣下饭、清淡本味、烧烤风味，不管是新鲜还是冷冻小鱿鱼仔，前期都要清理干净，去掉嘴部、软骨和内脏黑膜，去除腥源，把控短时间快炒，是小鱿鱼仔好吃的核心要点。

食材预处理通用步骤

第一步 解冻或者冲洗新鲜小鱿鱼仔，挤掉鱿鱼嘴，抽出透明软骨。

第二步 挤掉内脏，去掉表面黑膜，如果带籽可以保留，这是小鱿鱼仔精华部分。

第三步 清水冲洗干净，沥干水分，可以加少许料酒姜片腌制十分钟去腥。

四种做法对照表

做法一 青椒爆炒小鱿鱼仔

配料：青椒 大蒜 生姜 生抽 蚝油 料酒

1 锅中热油，姜蒜爆香，下入青椒翻炒至断生

2 倒入沥干的小鱿鱼仔，大火快速翻炒三十秒

3 加入生抽蚝油料酒调味，翻匀立刻出锅，全程不要超过一分钟

做法二 红烧小鱿鱼仔

配料：葱姜蒜 生抽 老抽 白糖

1 小鱿鱼仔稍微焯水十秒捞出

2 爆香葱姜蒜，加入生抽老抽白糖和少量清水煮开

3 下入小鱿鱼仔小火焖两分钟，大火收浓汤汁出锅

做法三 白灼小鱿鱼仔

配料：姜片 葱段 料酒，蘸料用生抽加芥末

1 水烧至微沸，放姜片葱段料酒

2 下入小鱿鱼仔烫二十秒，微微卷曲马上捞出

3 可以过冰水提升脆感，搭配蘸料直接食用

做法四 孜然香烤小鱿鱼仔

配料：孜然粉 辣椒粉 盐 食用油

1 腌好的小鱿鱼仔表面刷油，撒孜然粉辣椒粉盐

2 烤箱预热 200 度，烤八到十分钟，中途翻面，烤到表面微焦即可

制作关键细节

小鱿鱼仔带籽，高温太久籽会变硬，所以所有做法都要短时间加热。

冷冻小鱿鱼仔解冻之后一定要充分沥干，不然爆炒出水，口感变软不脆。

黑膜和嘴部一定要清理干净，不然成品腥重。

综合来看，小鱿鱼仔做法很多，核心都是短时间加热，爆炒最家常，白灼最原味，红烧酱汁浓郁，香烤适合做下酒小吃，可以根据自己口味挑选对应的小鱿鱼仔做法。

【常见问题】

问题 1 小鱿鱼仔的做法大全，为什么炒完很硬

回答 1 小鱿鱼仔的做法大全，炒完变硬就是加热时间过长，小鱿鱼仔肉质脆嫩，爆炒必须大火快炒，几十秒就要出锅。

问题 2 小鱿鱼仔的做法大全，里面的籽可以吃吗

回答 2 小鱿鱼仔的做法大全，里面的籽可以食用，也是小鱿鱼仔最香的部分，做小鱿鱼仔的时候注意不要把籽挤破。

问题 3 小鱿鱼仔的做法大全，冷冻小鱿鱼仔需要焯水吗

回答 3 小鱿鱼仔的做法大全，冷冻小鱿鱼仔爆炒可以不焯水，红烧建议快速焯水去腥，做小鱿鱼仔不要长时间焯水。

问题 4 小鱿鱼仔的做法大全，可以做成麻辣口味吗

回答 4 小鱿鱼仔的做法大全，可以做成麻辣口味，爆炒的时候加干辣椒花椒，就是麻辣版小鱿鱼仔。

【免责申明】

本文内容仅为海鲜烹饪科普参考，海鲜过敏人群请谨慎食用，食材请选择正规渠道合格产品，食用后不适请及时就医。