【香菇肥牛的做法】香菇肥牛是一道结合了鲜香菌菇与嫩滑牛肉的经典家常菜，口感丰富、营养均衡，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 肥牛 | 300克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 香菇 | 150克 | 新鲜或干香菇均可，干香菇需泡发 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制或炖煮 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 肥牛切薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 香菇洗净，去蒂后切片；干香菇提前泡发，泡好后切片备用。
- 蒜和姜切片备用。
2. 焯水肥牛
- 锅中加水烧开，放入肥牛片焯水约1分钟，捞出后过冷水，去除血沫，保持肉质嫩滑。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜片和姜片爆香。
- 加入香菇翻炒几下，炒出香味。
4. 加入肥牛
- 将焯好的肥牛片倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮
- 倒入适量清水，水量以能没过食材为宜，盖上锅盖中小火炖煮5-8分钟。
7. 勾芡收汁
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肥牛焯水时间不宜过长 | 否则肉质变硬，影响口感 |
| 香菇可选用多种类型 | 如香菇、杏鲍菇等均可搭配 |
| 勾芡时要搅拌均匀 | 避免淀粉结块，影响菜品美观 |
| 可根据口味调整调料 | 如喜欢辣味，可加入辣椒或花椒 |
四、总结
香菇肥牛是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好肥牛的焯水时间和调味比例。通过合理搭配香菇的鲜香与肥牛的醇厚，既能提升菜肴的风味，也能满足不同人群的饮食需求。适合家庭日常制作，也适合朋友聚餐时作为一道主菜。
如需进一步优化做法或添加创意变化（如加入胡萝卜、青椒等配菜），可继续探讨！
