说起香辣鱼片，这道菜色香味俱全，深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家制作一道美味的香辣鱼片。
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼肉：300克（可以选择草鱼或者黑鱼，肉质鲜嫩）
- 干辣椒：10克
- 花椒：5克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 小葱：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 醋：少许
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
接下来是制作步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼肉清洗干净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制大约15分钟，这样可以让鱼片更加入味且口感更佳。
2. 准备配料：生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌好的鱼片一片片下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。注意不要一次放太多鱼片，以免粘连。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜丝和蒜片翻炒几下。
5. 调味：加入适量的生抽、白糖和少许醋，继续翻炒均匀，然后加入适量清水或高汤，煮开。
6. 收汁：将炸好的鱼片倒入锅中，轻轻翻动，让鱼片充分吸收汤汁的味道，最后撒上葱段即可出锅。
这道香辣鱼片色泽红亮，味道麻辣鲜香，非常适合搭配米饭享用。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！
