香辣虾是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。今天就来教大家如何制作一道地道的香辣虾，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。
首先，准备新鲜的大虾500克，清洗干净后去壳留尾。然后将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片腌制15分钟，这样可以让虾肉更加入味且紧实。
接下来是关键的调料环节。我们需要准备干辣椒100克、花椒30克、生姜切片、大蒜切末、大葱切段以及郫县豆瓣酱两大勺。这些调料决定了香辣虾的风味层次。
热锅凉油，先下入花椒和干辣椒小火慢炸至香味四溢，注意不要炸糊了，否则会有苦味。接着捞出一部分花椒和辣椒备用，剩下的留在锅里继续加热。
此时可以倒入腌制好的虾仁快速翻炒，直到虾变红并蜷缩成漂亮的卷曲状。随后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，让虾充分吸收酱汁的味道。
再依次加入姜片、蒜末和葱段继续翻炒，同时调入生抽、老抽少许上色，白糖提鲜，最后撒入之前炸好的花椒和辣椒点缀增香。
最后一步是勾芡收汁，用少量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠地包裹在每一只虾上。装盘时可撒些熟芝麻或香菜作为装饰，增加视觉美感。
这道香辣虾就完成了！端上桌后香气扑鼻，虾肉Q弹有嚼劲，辣而不燥，麻而不过，绝对是家庭聚餐或者朋友聚会时不可错过的美味佳肴。按照这个步骤操作，相信你也能轻松做出一盘令人满意的香辣虾！
