西洋菜猪骨汤是经典广式老火汤，汤味清甜甘润，猪骨熬出奶白骨香，搭配西洋菜的特有清香，是秋冬很受欢迎的家常汤品。做这款汤关键点是猪骨一定要焯水去血沫，汤才清澈不腥；西洋菜不要过早久煮发黄，后期再下锅，保留清甜，还可以搭配蜜枣、陈皮，中和涩味，让汤口感更柔和。

食材配料表格

详细制作步骤

第一步处理猪骨，猪骨冲洗干净，冷水下锅，加姜片，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

第二步熬骨汤，砂锅中放入焯好的猪骨、姜片、陈皮、蜜枣，加入足量清水，大火烧开转小火慢熬 60 分钟，把骨汤熬出香味。

第三步处理西洋菜，西洋菜摘老根老叶，清洗干净，多冲洗几遍，去除泥沙。

第四步下西洋菜，骨汤熬够时间之后，放入西洋菜，继续小火煲 20 分钟，不要煲太久，避免菜叶软烂发黄、味道发苦。

第五步调味，最后加适量食盐搅匀，关火即可盛出饮用。

制作关键要点

✅ 焯水用冷水下锅，充分去除血水腥味

✅ 陈皮蜜枣是广式汤常用搭配，能减轻西洋菜涩感

✅ 盐一定要最后放，早放盐会让猪骨肉质收紧，汤不容易鲜浓

✅ 喜欢汤更浓可以延长猪骨前期熬制时间

西洋菜猪骨汤做法核心就是先熬骨汤，后下西洋菜短时间煲煮，清甜润口，属于家常广式老火汤，操作简单，适合全家饮用。

【常见问题】

问题 1 西洋菜猪骨汤的做法西洋菜煮久会苦吗

回答 1 西洋菜猪骨汤的做法里面西洋菜煲太久容易发黄发涩，西洋菜猪骨汤的做法建议后期下锅，煲 20 分钟左右就可以。

问题 2 西洋菜猪骨汤的做法猪骨为什么要焯水

回答 2 西洋菜猪骨汤的做法猪骨焯水是去除血沫腥味，西洋菜猪骨汤的做法焯完再煲，汤色清澈没有腥膻味。

问题 3 西洋菜猪骨汤的做法可以加胡萝卜吗

回答 3 西洋菜猪骨汤的做法可以加胡萝卜，西洋菜猪骨汤的做法加胡萝卜汤会更清甜，属于家常改良版本。

问题 4 西洋菜猪骨汤的做法什么时候放盐

回答 4 西洋菜猪骨汤的做法是出锅前放盐，西洋菜猪骨汤的做法不要提前放盐，避免肉质收紧影响汤鲜。

【免责申明】

本文属于家庭烹饪科普，老火汤嘌呤相对偏高，痛风人群建议少喝，食材过敏者请避开对应食材。