大学食堂菜谱核心原则是荤素搭配、品种轮换、兼顾营养与性价比，覆盖早餐、午餐、晚餐，兼顾北方面食、南方米饭、特色窗口小吃，考虑学生学习消耗大，保证蛋白质、蔬菜、主食均衡，同时设置清淡窗口、辣口窗口、素食窗口，满足不同学生饮食偏好，菜谱每周轮换，避免连续重复菜品，减少学生吃腻，同时控制重油重盐，兼顾经济实惠，适合学生长期就餐，一般食堂会分基础大众餐、特色档口，大众餐是一荤两素自选，特色档口包含粉面、盖饭、麻辣烫、饺子等品类。
一 一周大学食堂菜谱（大众自选餐）
周一
早餐：肉包、青菜包、茶叶蛋、小米粥、豆浆、玉米
午餐：红烧鸡腿、番茄炒蛋、清炒油麦菜、米饭
晚餐：香干炒肉、蒜蓉娃娃菜、紫菜蛋花汤、馒头
周二
早餐：豆沙包、煎蛋、南瓜粥、燕麦粥、水煮红薯
午餐：土豆炖牛肉、青椒肉丝、清炒西兰花、米饭
晚餐：清蒸鱼块、醋溜白菜、冬瓜汤、米饭
周三
早餐：鲜肉馄饨、花卷、水煮蛋、黑米粥
午餐：糖醋里脊、麻婆豆腐、炒上海青、米饭
晚餐：木耳炒肉片、凉拌黄瓜、番茄蛋汤、面条
周四
早餐：韭菜盒子、鸡蛋、白粥、牛奶
午餐：红烧排骨、西葫芦炒蛋、清炒生菜、米饭
晚餐：鸡片炒菌菇、炝炒土豆丝、萝卜汤、馒头
周五
早餐：灌汤包、卤蛋、杂粮粥、蒸山药
午餐：宫保鸡丁、红烧豆腐、炒茼蒿、米饭
晚餐：回锅肉、凉拌海带丝、丝瓜蛋汤、米饭
周六
早餐：牛肉拉面、茶叶蛋、豆浆
午餐：红烧丸子、豆角炒肉、清炒冬瓜、米饭
晚餐：香菇滑鸡、炒空心菜、菌菇汤、水饺
周日
早餐：鸡蛋灌饼、白粥、水煮蛋
午餐：啤酒鸭、芹菜炒肉、清炒芥兰、米饭
晚餐：瘦肉炒笋片、凉拌三丝、白菜豆腐汤、米饭
二 特色档口可选菜谱
1 粉面档口：刀削面、牛肉面、酸辣粉、兰州拉面、炒粉
2 盖饭档口：鱼香肉丝盖饭、卤肉饭、黄焖鸡米饭
3 小吃档口：麻辣烫、烤肠、手抓饼、煎饺、石锅拌饭
4 素食窗口：清炒时蔬、素炒三丝、菌菇豆腐、杂粮饭
三 一周菜谱搭配对照表
| 星期 | 主荤 | 副荤 | 素菜 | 汤品 |
| 周一 | 红烧鸡腿 | 番茄炒蛋 | 油麦菜 | 紫菜蛋花汤 |
| 周二 | 土豆炖牛肉 | 青椒肉丝 | 西兰花 | 冬瓜汤 |
| 周三 | 糖醋里脊 | 麻婆豆腐 | 上海青 | 番茄蛋汤 |
| 周四 | 红烧排骨 | 西葫芦炒蛋 | 生菜 | 萝卜汤 |
| 周五 | 宫保鸡丁 | 红烧豆腐 | 茼蒿 | 丝瓜蛋汤 |
| 周六 | 红烧丸子 | 豆角炒肉 | 冬瓜 | 菌菇汤 |
| 周日 | 啤酒鸭 | 芹菜炒肉 | 芥兰 | 白菜豆腐汤 |
四 食堂菜谱设计要点
菜品轮换，同类肉类不要连续两天重复，比如鸡腿、牛肉、排骨、鸭肉交替使用，蔬菜选择应季菜，降低采购成本，同时保证新鲜，菜品兼顾辣与不辣，对忌口学生设置无辣选项，每餐都要有优质蛋白，鸡蛋、鸡肉、牛肉、鱼肉轮换，保证学生日常学习营养，同时控制油炸菜品数量，油炸食品每周少量安排，不长期高频供应，食堂菜谱一般会每月微调，根据学生反馈淘汰 unpopular 菜品，新增新品。
综合来看，大学食堂菜谱以大众自选餐为主，搭配特色档口，一周轮换荤素菜品，兼顾营养、口味、成本，适合学生长期就餐，学校也会根据季节调整应季蔬菜，并且收集学生意见持续更新菜谱。
【常见问题】
问题 1 大学食堂菜谱为什么每周要轮换
回答 1 大学食堂菜谱每周轮换可以避免菜品重复单调，大学食堂菜谱轮换还能均衡营养摄入，大学食堂菜谱长期固定菜品学生会容易吃腻
问题 2 大学食堂菜谱是不是全部都是米饭主食
回答 2 大学食堂菜谱不只有米饭，大学食堂菜谱同时搭配馒头、面条、水饺等主食，大学食堂菜谱适配南北学生不同饮食习惯
问题 3 大学食堂菜谱有没有素食选项
回答 3 大学食堂菜谱一般会单独设置素食窗口，大学食堂菜谱素食窗口全部为素菜搭配杂粮主食，大学食堂菜谱满足素食学生就餐需求
问题 4 大学食堂菜谱会根据季节调整吗
回答 4 大学食堂菜谱会根据季节更换应季蔬菜，大学食堂菜谱应季食材更新鲜成本更低，大学食堂菜谱也会根据学生反馈调整菜品
【免责申明】
本内容仅为大学食堂菜谱参考方案，不同高校食堂实际菜品会根据采购、学生需求有所差异，不代表所有高校统一菜单。
