砂锅汤依靠砂锅受热均匀保温持久的特点，能慢慢把食材里面的鲜味和营养炖进汤里，汤色清亮醇厚，不容易出现汤水快速烧干或者肉质发柴的情况，砂锅汤没有固定局限，肉汤骨汤菌汤素汤都可以，只要把控好焯水、加水火候还有放盐时机，就能炖出好喝不浑浊的砂锅汤，很多人炖砂锅汤容易遇到汤腥、汤色浑浊、食材炖烂鲜味流失的问题，大多是前期处理和火候没有把控到位，下面整理几款日常高频的砂锅汤配方，同时把通用处理流程和每一款汤的详细步骤分开说明。

砂锅炖汤通用基础流程

第一步食材预处理，肉类骨头类冷水下锅焯水，加入姜片料酒，煮开撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗，不要用冷水冲，肉遇冷收缩会锁住血水，汤容易腥。菌菇干货提前泡发，泡菌的水沉淀之后上层净水可以入汤，底部泥沙丢掉。根茎蔬菜清洗去皮切大块，不要切太小，长时间炖煮容易化掉。

第二步入锅加水，所有食材放进砂锅，一次性加足温水，中途尽量不添冷水，如果必须加水只能加热水，冷水会让肉质收紧，汤的鲜味下降。

第三步火候控制，先开大火把汤水烧开，立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要持续剧烈沸腾，大火久滚会让汤变浑浊，油脂变多。

第四步调味时机，盐一定要等到出锅前二十分钟再放，放太早会让肉里面的水分析出，肉质变柴，鲜味不容易溶到汤里。

排骨玉米砂锅汤

准备食材，排骨五百克，甜玉米两根，胡萝卜一根，生姜三片，少许枸杞，盐。

步骤一，排骨冷水下锅，放姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出温水洗净，玉米切段，胡萝卜切滚刀块。

步骤二，砂锅里放入排骨姜片，倒入足量温水，大火烧开转小火炖煮六十分钟。

步骤三，放入玉米胡萝卜，继续小火炖三十分钟。

步骤四，出锅前二十分钟加盐，撒枸杞，关火焖十分钟再喝，汤清甜不油腻。

菌菇土鸡砂锅汤

准备食材，土鸡半只，香菇五朵，杏鲍菇一根，金针菇一小把，红枣三颗，生姜，盐。

步骤一，土鸡剁块冷水焯水，捞出冲洗干净，各类菌菇清洗处理，香菇可以提前泡发。

步骤二，砂锅放入鸡块姜片红枣，加温水大火烧开，转小火炖九十分钟。

步骤三，放入香菇杏鲍菇，继续炖二十分钟，最后放金针菇再炖十分钟。

步骤四，出锅前加盐调味，喜欢清爽口感可以撇掉表面浮油。

海带豆腐砂锅素汤

准备食材，干海带结，老豆腐一块，金针菇，少许虾皮，姜片，盐，白胡椒粉。

步骤一，海带结泡洗干净，反复冲洗去掉泥沙，豆腐切成厚块，金针菇去根撕开。

步骤二，砂锅放少量油，小火把姜片虾皮稍微炒香，放入海带结，加入温水烧开。

步骤三，放入豆腐，小火炖二十分钟，再加入金针菇炖五分钟。

步骤四，加盐和少量白胡椒粉，这款砂锅汤清淡鲜爽，适合吃素或者胃口清淡的时候喝。

沙虫干瘦肉砂锅汤

准备食材，沙虫干十条，瘦肉三百克，姜片，枸杞，盐。

步骤一，沙虫干剪开翻面清理沙袋，清水浸泡多次洗净，泡沙虫的水沉淀留上层净水，瘦肉切块焯水洗净。

步骤二，砂锅放入瘦肉姜片，倒入温水还有沉淀好的沙虫水，大火烧开转小火炖九十分钟。

步骤三，放入沙虫干继续炖三十分钟，出锅前加盐和枸杞即可。

山药鸽子砂锅汤

准备食材，鸽子一只，铁棍山药一根，桂圆两颗，姜片，盐。

步骤一，鸽子处理干净切块，冷水焯水捞出洗净，山药去皮切大块，泡清水防止氧化发黑。

步骤二，砂锅放入鸽子桂圆姜片，加满温水，小火炖煮九十分钟。

步骤三，加入山药，继续炖二十五分钟，出锅前加盐调味，汤色温润，肉质软嫩。

砂锅汤通用避坑要点

砂锅使用之前不要干烧，冷砂锅不要直接猛火加热，防止开裂。炖煮过程锅盖不要频繁掀开，热气持续流失会拉长炖煮时间，鲜味容易跑掉。如果想要清汤，全程保持微沸，想要奶白浓汤，就适当加大火力让汤水翻滚，适合猪蹄鲫鱼这类高脂肪食材。炖好的砂锅汤不要长时间放在砂锅里面常温存放，砂锅保温强，容易滋生细菌，喝不完放凉再转入冰箱冷藏。

【常见问题】

问题 1，砂锅汤的做法大全里面炖汤什么时候放盐最合适。

回答 1，砂锅汤的做法大全里面建议出锅前二十分钟再放盐，放盐太早肉类食材容易发柴，鲜味很难释放到砂锅汤里面。

问题 2，砂锅汤的做法大全里面中途水不够能不能加冷水。

回答 2，砂锅汤的做法大全里面尽量一次性加足温水，如果必须补水只能加热水，加入冷水会让肉收缩，炖出来的砂锅汤腥味重鲜味变差。

问题 3，砂锅汤的做法大全里面怎么炖出奶白色的砂锅汤。

回答 3，砂锅汤的做法大全想要奶白砂锅汤，优先选用脂肪丰富的食材，汤水烧开之后保持持续翻滚，蛋白质和油脂充分乳化，汤色就会发白。

问题 4，砂锅汤的做法大全里面砂锅第一次用有什么注意事项。

回答 4，砂锅汤的做法大全里面新砂锅先用来煮一次米汤，封住砂锅细小孔隙，后续炖砂锅汤不容易渗水开裂，炖煮避开突然冷热交替。

【免责申明】

本内容仅为砂锅汤家常制作参考，药膳滋补类砂锅汤不适合特殊体质人群，痛风人群控制肉汤菌汤食用量，食材变质请勿食用，砂锅使用留意防烫，避免冷热骤变炸裂烫伤。