虾米粥是咸鲜养胃的粥品，用干海米（虾米）搭配大米熬煮，重点是把虾米的鲜香味熬进米油里面，很多人做出来味道寡淡或者有腥硬感，主要是虾米没有提前泡发、没有稍微煸香，还有熬粥火候不对。想要好吃，核心就是虾米温水泡软，用油稍微炒一下激发鲜味，大米熬到开花出米油，还可以搭配芹菜丁、胡萝卜丁或者姜丝，去腥增香，虾米本身带咸味，后期放盐一定要少，适合早餐、清淡餐食，老人小孩都适合。

准备原料清单

大米 100 克

干虾米 30 克

生姜 2 片

芹菜或者香葱 少许

食用油 一小勺

盐 少量（可选）

清水 1000 毫升

详细制作步骤

第一步 虾米挑掉杂质，用温水浸泡 10 分钟，泡软之后沥干，泡虾米的水可以过滤留着煮粥，鲜味更足

第二步 大米淘洗干净，可以提前浸泡 20 分钟，这样更容易熬出米油

第三步 锅里放少量食用油，下入姜丝和虾米小火煸炒 1 分钟，把虾米干香和鲜味炒出来，减轻海腥味

第四步 倒入清水和泡虾米的过滤水，大火烧开，下入大米

第五步 大火煮开之后转小火慢熬 25 到 30 分钟，期间时不时搅拌，防止糊底，熬到米粒开花、粥体浓稠

第六步 如果加芹菜丁，最后 5 分钟放进去，出锅前尝味道，虾米本身有咸味，味道不够再补一点点盐，撒葱花即可

风味升级版本

胡萝卜虾米粥：加入胡萝卜小丁，清甜搭配虾米鲜味

皮蛋虾米粥：放入皮蛋丁，风味更浓郁

青菜虾米粥：最后加入小青菜碎，清爽不腻

要点对比表格

制作注意事项

第一 干虾米盐分高，高血压人群尽量少放盐或者不放盐

第二 虾米属于海产干货，海鲜过敏人群不能食用

第三 熬粥全程留意糊底，锅底容易沉淀米粒

虾米粥好吃的关键就是提前煸香虾米，让鲜味充分释放，小火慢熬让粥绵密浓稠，清淡鲜润，是非常简单的家常养胃粥。

【常见问题】

问题 1 虾米粥怎么做好吃，虾米要不要提前泡

回答 1 虾米粥怎么做好吃，干虾米建议温水提前泡软，既能去除多余盐分，还能软化肉质，泡虾米的水过滤之后可以继续煮粥保留鲜味。

问题 2 虾米粥怎么做好吃，为什么有海腥味

回答 2 虾米粥怎么做好吃，有海腥味一般是没有用姜丝，或者虾米没有煸炒，小火把虾米加姜丝炒香，就可以很好压掉腥味。

问题 3 虾米粥怎么做好吃，大米需要提前泡吗

回答 3 虾米粥怎么做好吃，大米提前浸泡 20 分钟，熬煮更快，更容易熬出米油，粥的口感会更加绵密。

问题 4 虾米粥怎么做好吃，可以加皮蛋吗

回答 4 虾米粥怎么做好吃，可以加入皮蛋丁做成皮蛋虾米粥，鲜味叠加，是很受欢迎的改良版本。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普，虾米属于海产干货，海鲜过敏人群请勿食用，虾米含盐偏高，高血压人群建议少量食用，本内容不构成专业饮食健康建议。