叫化鸡也叫叫花鸡，传统做法是整鸡腌制入味，内部填配料，外用荷叶包裹，再裹上黄泥或者面粉面团密封，长时间烘烤焖熟，成品鸡肉酥烂脱骨，带着荷叶清香，很多家庭没有黄泥和土窑，所以家常改良版用面粉面皮替代黄泥，烤箱或者烤箱锅来制作，叫化鸡重点在于腌制入味、荷叶增香、密封慢焖，最大难点是密封层不能开裂漏气，不然水汽跑掉鸡肉会干柴。

食材准备

主料 三黄鸡或者童子鸡一只 约 1000 克

辅料 荷叶干荷叶 1 张，香菇，冬笋，五花肉丁，生姜，大葱

调味 料酒，生抽，老抽，盐，白糖，八角，桂皮，花椒，蚝油

密封外皮 中筋面粉 500 克 + 清水，用来替代传统黄泥

详细操作步骤

第一步 整鸡预处理

1 鸡清理内脏，剪去鸡爪，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2 全身里外抹上料酒、盐、生抽、老抽、白糖、蚝油，把八角桂皮花椒拍碎抹在鸡身，鸡腹里面也抹料，腌制两小时，时间充足可以冷藏腌制过夜，入味更好。

第二步 内馅炒制

锅里放少许油，下五花肉丁、香菇丁、冬笋丁、姜末炒香，加少许生抽调味，放凉之后填进鸡腹腔里面，开口用牙签固定封住。

第三步 荷叶包裹

干荷叶提前温水泡软洗净，把整鸡完整包裹起来，荷叶接口处折叠压紧。

第四步 制作密封面皮

面粉加水揉成硬面团，擀成大厚面片，把包好荷叶的鸡整个严严实实包裹住，捏紧封口，不能留有缝隙，这一步就是替代传统黄泥密封。

第五步 烘烤

烤箱预热 180 度，放入叫化鸡，烘烤 90 分钟，时间到之后取出，敲开外面面壳，拆掉荷叶，鸡肉已经酥烂脱骨，可以直接斩块装盘。

关键技术要点

补充说明

传统原版是黄泥裹鸡埋土窑烘烤，家庭没有条件，面粉密封是最稳妥改良方案。

如果没有烤箱，也可以用大铁锅小火焖烤，但是要随时注意底部防糊。

按照这套叫化鸡的做法，鸡肉酥软，荷叶清香，内馅鲜香，风味接近经典叫化鸡。

【常见问题】

问题 1 叫化鸡的做法没有荷叶可以吗

回答 1 叫化鸡的做法没有荷叶可以省略，但是叫化鸡的做法核心特色就是荷叶清香，没有荷叶风味会差很多。

问题 2 叫化鸡的做法面壳开裂漏气怎么办

回答 1 叫化鸡的做法面壳开裂会导致鸡肉干柴，叫化鸡的做法揉硬面团，包裹的时候接口压紧，烘烤前检查缝隙。

问题 3 叫化鸡的做法烘烤多久

回答 1 叫化鸡的做法 180 度烤箱烘烤 90 分钟，叫化鸡的做法如果鸡个头比较大，可以增加到 110 分钟。

问题 4 叫化鸡的做法腌制时间短会怎么样

回答 1 叫化鸡的做法腌制时间短，鸡肉只有表皮有味，里面淡，叫化鸡的做法推荐腌制两小时以上，过夜入味最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，鸡肉过敏人群禁止食用，烘烤操作注意防烫伤，食材充分加热熟透，食用后如有不适请及时就医。