鸡块蒸碗属于扣碗类蒸菜，核心是鸡块先腌制入味，搭配底菜上笼长时间蒸制，成品软嫩脱骨，咸香入味，油脂温润不腻，是家宴常备菜品，成功关键在于腌制底味 蒸制火候和底菜搭配，蒸制可以保留鸡肉原汁，不会像炒制那样水分流失，肉质更加软嫩。鸡块蒸碗为什么需要提前腌制，是因为单纯长时间蒸制味道很难渗透进鸡块内部，腌制可以让盐味 香料味提前渗入肉纤维，蒸制之后味道均匀，底菜吸收鸡肉析出的油脂和汤汁，风味会比单独蒸鸡块更丰富，如果鸡块血水没有清理干净，蒸出来的鸡块蒸碗会带有腥气，汤汁也会浑浊。

准备食材

详细制作步骤

1 鸡块清洗干净，清水浸泡二十分钟泡出血水，捞出沥干水分，这一步是鸡块蒸碗去腥基础。

2 鸡块放入盆中，加入姜片 葱段 料酒 生抽 老抽 盐 淀粉，抓拌均匀，腌制四十分钟，时间充足可以冷藏腌制一晚，鸡块蒸碗底味会更足。

3 土豆去皮切滚刀块，铺在蒸碗底部，作为底菜承接鸡肉汤汁。

4 腌制好的鸡块整齐铺在土豆上面，把盆里剩余腌料汁全部倒进蒸碗。

5 蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盘子或者保鲜膜，防止蒸馏水大量滴入，放入蒸锅，大火上汽之后转中火蒸七十分钟。

6 蒸好之后关火，不要立刻开盖，焖五分钟再取出，把蒸碗倒扣在大盘子上，就完成扣碗成型。

关键要点说明

鸡块选择带骨鸡肉成品更香，纯鸡胸肉做鸡块蒸碗容易发干发柴，不推荐单独使用。蒸制时间根据鸡块大小调整，大块鸡块可以延长到九十分钟，追求脱骨口感就增加蒸制时长。蒸碗表面遮盖物很重要，蒸馏水过多会稀释腌料，鸡块蒸碗味道变淡，汤汁过多还会影响成品形态。底菜可以灵活替换，干豆角吸味效果很好，红薯蒸完自带清甜，和咸香鸡块搭配风味独特。蒸制全程保持稳定蒸汽，蒸锅水量要充足，避免中途烧干。

按照浸泡去腥 腌制入味 铺底菜 上汽长蒸这个流程，鸡块蒸碗肉质软嫩，底菜吸满肉香，适合家庭聚餐制作。

【常见问题】

问题 1 鸡块蒸碗蒸出来发柴是什么原因

回答 1 鸡块蒸碗发柴一般选用纯鸡胸肉，或者腌制没有加淀粉锁水，制作鸡块蒸碗优先带骨鸡块，腌制时加入淀粉锁住水分。

问题 2 鸡块蒸碗蒸多久能脱骨

回答 2 鸡块蒸碗想要脱骨口感，上汽之后中火蒸七十分钟以上，大块鸡块蒸碗建议延长到九十分钟，小火维持稳定蒸汽。

问题 3 鸡块蒸碗里面底菜可以换成别的吗

回答 3 鸡块蒸碗底菜可以替换，干豆角 红薯 萝卜都适合做鸡块蒸碗底菜，底菜主要吸收鸡肉汤汁提升风味。

问题 4 鸡块蒸碗为什么汤汁很腥

回答 4 鸡块蒸碗汤汁腥大多是鸡块血水没有泡净，腌制去腥不到位，制作鸡块蒸碗要提前浸泡鸡块，腌制加入料酒姜片。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，鸡块大小 蒸锅火力会影响鸡块蒸碗蒸制时长，鸡肉必须充分蒸熟，禽类过敏人群请勿食用，变质鸡块不可制作。