皇帝菜就是日常所说的茼蒿，属于菊科茼蒿属一年生草本蔬菜，因为古代曾经作为宫廷贡菜，所以民间俗称皇帝菜，它茎秆脆嫩，叶片羽状分裂，自带特殊清香气，口感鲜嫩，是很常见的家常绿叶菜，很多人容易把皇帝菜和其他蒿类野菜混淆，皇帝菜是人工栽培蔬菜，不是野生蒿草，它适应性强，春秋两季种植居多，市场常年可以买到，既能清炒 涮火锅，也可以做汤凉拌，自带独特芳香气味，喜欢的人觉得清香，不适应的人会觉得味道特殊。

基础信息表

品种分类

大叶茼蒿 叶片宽大肥厚，茎短，质地软嫩，香气柔和，南方市场比较多见，适合清炒做汤。

小叶茼蒿 叶片细碎，茎秆细长，香气更浓烈，耐寒性更好，北方涮火锅经常使用这个品种。

营养与风味特点

皇帝菜含有膳食纤维，还有胡萝卜素 维生素以及钾等矿物质，自带挥发性芳香物质，这就是它特殊气味的来源。

口感特点，脆嫩多汁，加热之后会快速变软，不能长时间焖煮，久煮之后软烂发黄，失去脆感。

风味特点，清淡带蒿香，和重油重料搭配很适配，火锅涮煮是最经典吃法，也可以搭配蒜蓉清炒。

选购和保存要点

挑选皇帝菜优先选颜色鲜绿，茎秆挺拔，没有黄叶腐烂，没有异味的产品，叶片萎蔫发黄的皇帝菜不新鲜。

保存方式，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，建议两三天内吃完，皇帝菜水分高，存放太久容易腐烂出水。

皇帝菜本质就是栽培茼蒿，俗称来源于宫廷贡菜的叫法，属于普通家常绿叶蔬菜，种植广泛，吃法多样，是火锅和家常菜里面很常见的食材。

【常见问题】

问题 1 皇帝菜是不是野生蒿草

回答 1 皇帝菜不是野生蒿草，皇帝菜就是人工栽培的茼蒿，属于常规蔬菜，可以正常购买食用，不要和野外不明蒿类植物混淆。

问题 2 皇帝菜为什么味道很特别

回答 2 皇帝菜特殊气味来自本身含有的挥发性芳香物质，这个也是皇帝菜标志性特点，小叶品种皇帝菜香气会比大叶品种更浓郁。

问题 3 皇帝菜和茼蒿是同一个东西吗

回答 3 皇帝菜和茼蒿是同一种蔬菜，皇帝菜只是茼蒿的民间俗称，市场上写皇帝菜或者茼蒿，指的都是这款菊科绿叶菜。

问题 4 皇帝菜适合长时间煮吗

回答 4 皇帝菜不适合长时间焖煮，皇帝菜嫩茎叶很容易煮烂，火锅涮煮几十秒到一分钟即可，清炒也是大火快炒，保持脆嫩口感。

【免责申明】

本皇帝菜的简介仅为科普参考，相关营养描述不代表食疗功效，特殊体质人群食用前可结合自身情况判断，本内容不构成专业医学指导。