想要烙馍做出来又软又好吃，核心要点就是选用中筋面粉，采用半烫面和面方式，充分醒面，烙制的时候控制好火候，半烫面可以让一部分面粉提前糊化，成品烙馍软而有韧性，放凉之后也不容易干硬，很多人做烙馍发硬，大多是全部用冷水和面，醒面时间不足，或者烙制火太大烙干了，掌握好和面醒面和火候这几个关键环节，在家就能做出薄软筋道的烙馍，卷菜卷肉都合适。

食材准备清单

前期预处理要点

中筋面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，食盐可以提升面团筋性，先倒入开水，边倒边用筷子搅拌成面絮，开水烫面是让面粉部分淀粉糊化，是烙馍柔软的关键，等面絮温度降到不烫手，再加入常温水，继续搅拌，之后加入食用油，下手揉成光滑面团，面团要偏软一点，不能和得过硬，硬面团烙出来的烙馍会干硬。揉好之后盖上盖子醒面，醒面时间至少三十分钟，醒面可以让面筋松弛，后续擀饼不容易回缩，擀出来饼皮平整。

详细制作步骤

第一步 醒好的面团不用过度揉搓，直接分成大小均匀的面剂，每个面剂大概六十克，把面剂搓圆，盖上保鲜膜防止风干。

第二步 取一个面剂，用擀面杖擀成薄圆饼，擀的时候可以撒一点点干面粉防粘，不要撒太多干粉，干粉太多烙出来饼会发柴，饼的厚度控制在一毫米左右，传统烙馍就是薄款。

第三步 平底锅开中小火预热，不需要刷大量油，可以薄薄刷一层底油，也可以干烙，把擀好的饼放入锅中。

第四步 烙制过程观察饼面，看到表面鼓起大泡，饼皮变色，就可以翻面，两面都烙到浅黄褐色，出现均匀焦斑就可以出锅，单张烙制时间大概四十秒到一分钟，火不能太大，大火容易把饼烙干烤硬。

第五步 烙好的烙馍立刻放进保鲜袋或者盖干净湿布焖着，利用余温保持湿度，这个是保持烙馍柔软不发干的重要操作，全部烙完之后就可以直接卷菜食用。

关键技术要点

半烫面比例可以根据环境微调，天气热常温水少一点，冬天水温可以略高，如果喜欢更软的口感，可以适当增加开水比例，但是开水太多面团会过软不好擀制。擀饼的时候如果面团回缩严重，就是醒面不到位，需要继续醒面。烙制全程保持中小火，烙太久水分蒸发过多，烙馍就会变硬。做好的烙馍短期保存密封冷藏，吃之前上锅蒸一分钟，就能恢复原本软韧口感。

【常见问题】

问题 1 烙馍怎么做又软又好吃放凉变硬是什么原因

回答 1 烙馍怎么做又软又好吃放凉变硬，一般是没有使用半烫面，醒面时间短，或者烙制时间过长水分流失，出锅之后没有密封焖存，建议采用半烫面，充分醒面，出锅马上密封保湿。

问题 2 烙馍怎么做又软又好吃可以用高筋面粉吗

回答 2 烙馍怎么做又软又好吃优先选择中筋面粉，高筋面粉筋性太强，擀饼容易回缩，成品韧性过强，口感偏硬，不适合做软烙馍。

问题 3 烙馍怎么做又软又好吃一定要刷油吗

回答 3 烙馍怎么做又软又好吃不是必须刷油，干烙也可以做出软烙馍，刷少量油可以让饼皮更润，色泽更好，但是油不要多，油多会变成油饼，不再是传统烙馍。

【免责申明】

本内容仅为家常面食做法分享，面食碳水含量较高，控糖人群建议适量食用，配方口味可根据个人习惯调整，不构成营养健康承诺。