鸡脯肉口感嫩蛋白质含量高脂肪低，做法特别多，不管是凉拌爆炒香煎炖煮还是做成丸子都合适，只要掌握好火候和腌制技巧，就不容易发干发柴，适合减脂人群日常吃，也能做成下饭家常菜。鸡脯肉最大的缺点就是纤维粗，直接下锅很容易变老，所以切片切丝或者整块煎制前，一般都需要腌制，搭配简单调料就能做出不同风味，下面整理几款好上手不容易翻车的鸡脯肉食谱。

香煎鸡脯肉

准备食材有鸡脯肉生抽蚝油黑胡椒少许盐淀粉食用油。先把鸡脯肉用刀背来回敲打，把肉的纤维打散，厚度尽量敲到一厘米左右。加入生抽蚝油黑胡椒盐还有一小勺淀粉抓匀，再淋一点食用油锁住水分，腌制二十分钟。平底锅放少量油，开中小火，放入鸡脯肉，一面煎三到四分钟，翻面再煎同样时间，确认内部完全变白没有血水就可以出锅。不想吃太重口味可以少放酱料，吃的时候搭配生菜。

凉拌鸡脯肉

准备鸡脯肉姜片葱段料酒生抽香醋香油蒜末辣椒油。锅里加水放入姜片葱段料酒，冷水下入整块鸡脯肉，大火烧开之后转小火煮八分钟，关火之后盖上盖子焖十分钟，这样肉不会柴。捞出来放凉，顺着肉丝的纹理撕成细条，碗里放入生抽香醋香油蒜末，喜欢吃辣再加辣椒油，搅拌均匀之后淋在鸡丝上面，拌匀就能上桌，清爽开胃适合夏天。

青椒炒鸡脯肉

食材准备鸡脯肉青椒蒜片盐生抽淀粉。鸡脯肉切成薄片，放入少许盐生抽淀粉和一点清水抓匀腌制十五分钟，青椒切成块备用。锅里倒油烧热，下入腌好的鸡脯肉片快速滑炒，肉片变色立刻先盛出来。锅底留油，放入蒜片和青椒翻炒到青椒微微断生，再把炒好的鸡脯肉倒回锅里，放少许盐和生抽，大火快速翻匀几十秒就关火，不要长时间翻炒。

番茄炖鸡脯肉

食材准备鸡脯肉两个番茄洋葱盐番茄酱。鸡脯肉切成小块，番茄顶部划开水烫去皮切成小丁，洋葱切小块。锅里放少许油，下入洋葱炒香，放入番茄丁翻炒到出沙，加一勺番茄酱和少量清水煮开，放入鸡脯肉小块，转小火焖煮十分钟，最后放盐调味。汤汁浓郁，鸡脯肉吸满番茄味道，适合配米饭。

鸡脯肉丸子

食材准备鸡脯肉生姜盐生抽淀粉清水。鸡脯肉切成小块放进搅拌机，加姜片打成细腻的肉泥，分次少量加入清水，顺着一个方向搅拌上劲，再放生抽盐淀粉继续搅匀。锅里水烧到微微冒泡，不要大开火，用手挤出丸子下入水中，全部浮起来之后再煮两分钟捞出，可以煮汤或者红烧。

做法对比表格

鸡脯肉通用防柴技巧

第一切肉的时候，尽量逆着肉的纹理切，可以打断粗纤维，入口更嫩。

第二腌制的时候加少量淀粉或者蛋清，还可以加一点点食用油，在肉表面形成保护膜，锁住汁水。

第三不要一直大火久煮久炒，鸡脯肉成熟速度快，颜色全部变白基本就熟了，继续加热很容易发干。

第四整块水煮不要一直开大火持续煮，水开之后小火短时间煮，关火焖熟是保持嫩度最好的办法。

【常见问题】

问题 1 鸡脯肉的做法大全食谱里面哪种最适合减脂

回答 1 鸡脯肉的做法大全食谱里面香煎鸡脯肉和凉拌鸡脯肉更适合减脂，用油少调料清淡，能保留蛋白质，热量更低，尽量少放糖和重油酱料。

问题 2 鸡脯肉的做法大全食谱怎么做才不会又干又柴

回答 2 鸡脯肉的做法大全食谱想要不柴，可以提前用刀背敲打，腌制加淀粉和清水，控制加热时间，肉变白马上出锅，整块肉优先采用关火焖熟的方式。

问题 3 鸡脯肉的做法大全食谱有没有不用放油的版本

回答 3 鸡脯肉的做法大全食谱里水煮凉拌鸡丝就可以不放油，清水煮熟之后拌调料，完全不用额外放油，口味清淡，操作简单。

【免责申明】

本内容为鸡脯肉家常食谱参考，鸡脯肉厚度炉灶火力都会改变烹制时长，一定要确认内部完全熟透没有血水再食用。肾功能不好的人群需要控制鸡脯肉这类高蛋白食材的食用量。