正宗排骨海带汤核心特点是汤清味鲜，排骨软烂脱骨，海带软糯不腥，不添加厚重香料，主要依靠食材本身鲜味，传统做法一般选用猪肋排搭配干海带结，干海带泡发之后风味比鲜海带更浓郁，很多人做出来汤浑浊或者有海腥味，大多是排骨没有充分焯水，海带泡发清洗不到位，或者中途加冷水造成肉质收缩，正宗做法讲究小火慢炖，盐要最后放，提前放盐会让排骨肉质变紧，不容易炖烂，这道汤属于广式家常煲汤思路，清淡滋补，适合日常饮用，不需要复杂调味，保留原汁原味是关键。

制作要点形成原因

第一 排骨冷水焯水，是为了逼出血水和杂质，去除肉腥味，保证成品汤色清澈透亮。

第二 优先选用干海带，干海带经过晾晒，鲜味浓缩，泡发之后炖出来口感绵厚，鲜海带水分大，鲜味相对偏淡。

第三 全程热水炖煮，排骨受热稳定，肉质可以慢慢酥软，一旦中途加冷水，肉纤维遇冷收缩，炖出来排骨发柴。

第四 后期放盐，盐过早析出肉里面水分，延缓排骨软烂，还容易让海带口感变硬。

食材清单

清单

猪肋排 700 克

干海带结 150 克

生姜 5 片

大葱 1 段

料酒 1 勺

白胡椒粉 少许

食盐 适量

清水 足量

详细操作步骤

食材预处理

清单

干海带结提前用清水浸泡 4 到 6 小时，中途换 2 次水，把表面盐分和泥沙冲洗干净

排骨剁成小段，放入冷水浸泡 30 分钟，泡出多余血水

生姜切片，大葱切段备用

排骨焯水

清单

排骨冷水下锅，放入一半姜片和料酒

开大火煮开，持续煮 3 分钟，撇干净表面浮沫

捞出排骨，用温水冲洗干净，不要使用冷水冲洗

入锅慢炖

清单

汤锅中放入排骨，剩余姜片葱段，倒入足量热水，水面没过排骨

大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 50 分钟

下入处理好的海带结，继续小火炖 30 分钟

等到排骨可以轻松咬动，海带软糯，再加入食盐和少许白胡椒粉

继续小火炖 10 分钟入味，就可以关火，不需要久焖

关键问题对照表

正宗排骨海带汤重点就是清鲜，不要放八角桂皮这类重香料，避免抢掉海带和排骨本身的鲜味，出锅前可以根据个人喜好撒少量葱花，整道汤油脂不会过重，喜欢汤色奶白的话，可以在焯水之后把排骨稍微煎一下再加热水大火滚煮，但是传统正宗版本一般保持清汤状态。

【常见问题】

问题 1 排骨海带汤的做法正宗版本一定要用干海带吗

回答 1 排骨海带汤的做法正宗版本优先推荐干海带，干海带鲜味更足，也可以使用鲜海带替代，但是风味会和正宗做法有一点差别。

问题 2 排骨海带汤的做法正宗里面盐什么时候放最好

回答 2 排骨海带汤的做法正宗里面盐建议最后放，排骨和海带基本炖软之后再加盐，提前放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖烂。

问题 3 排骨海带汤的做法正宗总共需要炖多久

回答 3 排骨海带汤的做法正宗总炖煮时间大概 80 分钟，排骨先炖 50 分钟，加入海带之后继续炖 30 分钟，加上预处理泡发时间会更长。

问题 4 排骨海带汤的做法正宗可以加玉米吗

回答 4 排骨海带汤的做法正宗原版一般不加玉米，加入玉米属于改良做法，会增加清甜口感，已经不属于最传统的正宗配方。

【免责申明】

本文是排骨海带汤的做法正宗相关家常煲汤经验参考，不同地区煲汤习惯存在差异，不存在唯一绝对标准，食材炖煮时间受锅具火力影响，请根据实际情况调整，本文仅作为烹饪参考，不具备食疗医疗功效承诺。