面包粉属于高筋面粉，蛋白质含量高筋性强，原本主要用来做吐司欧包，除了面包之外，还可以做很多需要强筋度的面食，比如手擀面条 拉面 饺子皮 披萨底 馕 油条 贝果，成品韧性足不容易断，口感有嚼劲。因为面包粉面筋网络发达，面团拉伸性好，做带拉伸要求的面食优势很明显，但是它筋度偏高，如果做馒头花卷这类追求松软蓬松的面食，需要注意调整发酵和揉面，不然成品会偏紧实，没有普通中筋面粉做出来那种松软口感，选购和制作的时候要根据面食类型，判断是否适合直接使用面包粉。

面包粉特性基础说明

面包粉蛋白质一般在百分之十二以上，面筋强，面团持气能力好，拉伸不容易破，吸水能力比中筋面粉更高，和面的时候水量要适当增加，不然面团会偏硬，这是用面包粉做其他面食最核心的要点。

适合用面包粉制作的面食清单

第一 手擀面条，面条筋道耐煮，久煮不容易糊汤，是高筋粉非常经典的用法

第二 饺子皮，煮的时候不容易破皮，咬开有韧性，适合水煮蒸饺

第三 披萨饼底，烤完有嚼劲，饼底不容易塌陷

第四 贝果，贝果本身就需要高筋粉，属于非常适配的品类

第五 拉面，需要面团可以反复拉伸，面包粉完全满足需求

第六 油条，面筋充足，炸出来蓬松有韧劲

第七 烤馕，烤完外皮焦香内部有韧性

各类面食制作简要步骤

手擀面条

第一步面包粉加盐，加水和成偏硬面团，醒面三十分钟

第二步反复揉压，擀成大薄片，折叠切成细条

第三步水开下锅，煮到浮起就可以捞出

饺子皮

第一步面包粉加水揉成光滑面团，醒面二十分钟

第二步分小剂子擀成薄圆皮，包馅之后正常水煮

披萨饼底

第一步面包粉加酵母温水糖，揉成可以扩展的面团

第二步基础发酵到两倍大，排气擀成圆饼

第三步扎小孔，铺馅料烤箱烘烤

贝果

第一步面包粉酵母糖盐揉成光滑面团

第二步分割整形，二次醒发，糖水烫面

第三步烤箱烘烤上色

适配程度对照表

不推荐直接大量使用面包粉的面食

普通松软馒头 包子，因为筋度过强，面团张力太大，成品组织偏紧实，口感偏韧，如果家里只剩面包粉一定要做，可以混合一部分普通中筋面粉，降低整体筋度，改善松软度。

制作注意要点

面包粉吸水性强，和面不要一次性把水全部加完，边揉边观察面团状态。做发酵类面食酵母用量和普通面粉基本一致，但是发酵可以稍微延长一点。做水煮面食煮制时间可以比中筋面粉略长，保证内部熟透。

【常见问题】

问题 1 面包粉还能做什么面食能不能做馒头

回答 1 面包粉还能做什么面食里面馒头属于可以做但是不是最优选择，面包粉筋度高，做出来馒头偏紧实有嚼劲，想要松软口感最好搭配中筋面粉混合使用。

问题 2 面包粉还能做什么面食做面条会不会太硬

回答 2 面包粉还能做什么面食做面条优势就是筋道，只要和面的时候水量合适醒面充分，不会过硬，喜欢软一点面条可以适当增加水量。

问题 3 面包粉还能做什么面食可以做馄饨皮吗

回答 3 面包粉还能做什么面食可以做馄饨皮，煮制不容易破，缺点是馄饨皮会偏韧，没有普通面粉做出来的薄软口感。

问题 4 面包粉还能做什么面食和普通高筋粉有区别吗

回答 4 面包粉本身就是高筋面粉，面包粉还能做什么面食里面大部分面食，和专业高筋粉效果基本一致，主要差别只是蛋白质含量细微差别，家庭制作感知不明显。

【免责申明】

本文为家常面食制作参考，不同品牌面包粉蛋白质含量存在差异，和面水量发酵时间需要根据实际面团状态调整，烘焙和蒸煮过程注意防烫伤用火安全。