【攸县香干小炒肉的做法】攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，口感细腻、富有弹性，搭配香喷喷的小炒肉，是一道非常下饭的家常菜。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
攸县香干小炒肉是一道结合了豆制品与肉类的经典湘菜，其关键在于香干的选用和火候的掌握。香干吸油能力强，能很好地吸收肉汁，使整道菜更加美味。小炒肉则讲究“快炒”，以保持肉质的嫩滑和香味的浓郁。整体做法简单，适合日常快速烹饪，既营养又美味。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 香干切片、五花肉或瘦肉切薄片、青椒、蒜、姜、干辣椒等配菜 |
| 2 | 腌制肉片 | 用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟，提升口感和入味程度 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放适量油，油热后放入腌好的肉片煸炒至变色 |
| 4 | 加入配料 | 放入蒜末、姜片、干辣椒爆香，再加入青椒翻炒均匀 |
| 5 | 加入香干 | 将切好的香干倒入锅中，与肉和蔬菜一起翻炒 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入适量盐、生抽、老抽（上色）、鸡精等调味品 |
| 7 | 快速翻炒 | 保持大火快炒，避免香干煮烂，保持口感脆嫩 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至食材熟透、香味四溢即可出锅 |
三、小贴士
- 香干可以选择稍厚一点的，不易碎。
- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或加入小米辣。
- 肉片建议选用五花肉，肥瘦相间更香；也可用里脊肉，口感更嫩。
- 炒制时火候要大，时间不宜过长，以免香干失去弹性。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的攸县香干小炒肉。这道菜不仅味道好，还能充分体现出湖南菜的“香、辣、鲜、嫩”特色，是餐桌上的美味佳选。
