【攸县香干的做法】攸县香干是湖南省攸县的传统豆制品，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。制作过程讲究，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序，最终形成色泽金黄、质地细腻、香味浓郁的香干。以下是对攸县香干做法的详细总结。
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤成型：加入适量的卤水（或石膏水）使豆浆凝固成豆腐脑，再通过压模成型。
4. 压制与晾干：将豆腐脑放入模具中压制，去除多余水分，晾干后切块即为香干。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 黄豆 | 500克左右（可根据需要调整） |
| 水 | 约2000毫升（用于泡豆和磨浆） |
| 卤水/石膏水 | 约100毫升（根据豆腐硬度调整） |
| 豆腐模具 | 1个（可自制或购买） |
| 大锅/锅具 | 1个（用于煮浆） |
| 压力机或重物 | 用于压制豆腐脑 |
三、关键注意事项
- 浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时要控制好浓度，避免豆腐太硬或太软。
- 压制过程中要保持均匀压力，确保成型整齐。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 颜色 | 金黄色或浅黄色，表面光滑 |
| 口感 | 细腻柔韧，富有弹性 |
| 香味 | 有豆香和卤香，味道醇厚 |
| 用途 | 可炒、炖、凉拌，适合多种烹饪方式 |
通过以上步骤和方法，可以制作出地道的攸县香干。虽然过程较为繁琐，但每一步都至关重要，只有用心操作，才能做出真正美味的香干。无论是家庭制作还是小规模生产，掌握这些关键要点都能帮助提升成品质量。
