【攸县香干炒肉的做法】攸县香干炒肉是一道源自湖南攸县的传统家常菜，以其鲜香入味、口感丰富而深受喜爱。香干选用的是优质黄豆制作的豆腐干，质地紧实，富有弹性，搭配五花肉或瘦肉，经过快炒后香气四溢，是下饭的绝佳选择。
下面将从原料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 攸县香干 | 200克 | 可根据口味增减 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 150克 | 建议选用带点肥的五花肉更香 |
| 青蒜/小葱 | 适量 | 增加香味 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 | 提味 |
| 姜片 | 2-3片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将攸县香干切成厚片或条状，放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟，去除豆腥味。 |
| 2 | 猪肉切薄片，加入生抽、老抽、白胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。 |
| 3 | 青蒜切段，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入腌好的猪肉片煸炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再放少量油，爆香姜丝、蒜末和干辣椒（如需辣味）。 |
| 6 | 加入香干翻炒均匀，再倒入之前炒好的肉片一起翻炒。 |
| 7 | 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀。 |
| 8 | 最后撒上青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 香干的选择：攸县香干质地较硬，建议提前腌制或焯水，使其更易入味。
2. 火候控制：炒制时火不宜过大，以免香干焦糊，影响口感。
3. 调味顺序：先放生抽、老抽上色，最后加盐，避免过咸。
4. 配菜搭配：可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等蔬菜，提升口感层次。
四、小贴士
- 若时间紧张，可将香干提前用水泡软，缩短炒制时间。
- 香干炒肉可以搭配米饭或馒头食用，风味独特。
- 家庭做法可适当减少调料用量，保持原汁原味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的攸县香干炒肉。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，让这道菜更加贴近你的饮食习惯。
