炸油饼想要又软又好吃，核心要点就是面团要醒透，用温水面团搭配少量酵母和盐，面团和得偏软，不要硬邦邦，擀饼的时候不要压太薄，油温控制中火，下锅之后快速膨胀，成品内部松软有层次，外皮微脆内里暄软，放凉也不会硬成饼干。很多人炸出来的油饼发硬，主要是面团太硬，醒面时间不够，面筋没有松弛，擀的时候回缩，油温过高外皮快速焦硬里面还没熟，或者油温太低吸油太多，面里面酵母产生气孔，是油饼松软的关键，温水面可以让面粉蛋白质充分吸水，面筋柔韧，醒面就是让面筋松弛，这样擀饼不回缩，炸完内部蓬松柔软，这就是炸软油饼最核心的原理。
前期准备
食材 中筋面粉 500 克
调料 温水 320 毫升，酵母 5 克，食盐 5 克，食用油适量，可选少许白糖帮助酵母活化
工具 和面盆，擀面杖，深锅，漏勺
说明 面粉就是普通家用小麦粉，不用高筋粉，高筋粉炸完容易偏韧
和面醒面
第一步 温水大约三十五度，手感不烫，把酵母和盐倒进温水里面搅匀，静置两分钟活化酵母
第二步 把酵母水慢慢倒进面粉，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成偏软的光滑面团，面团比包饺子面要软很多
第三步 面团表面抹一层薄油，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖位置醒发，醒发一个半小时到两小时，等面团体积变大一倍，内部呈现蜂窝状态
第四步 醒好之后不用过度揉面排气，轻轻按压排掉大气泡，分成大小均匀的面剂
擀饼下锅炸制
第一步 面剂表面抹油，擀成圆形薄饼，中间可以划两道小口，防止炸的时候鼓包变形，饼不要擀太薄，厚度大概三毫米
第二步 锅里倒油，中火把油温升到六成热，大概一百六十度，把生油饼轻轻下入油锅
第三步 油饼接触热油之后会慢慢浮起膨胀，用筷子轻轻翻面，两面炸到金黄就捞出，不要一直大火炸，大火会让外皮焦硬，失去软嫩口感
第四步 全部炸好之后放在漏勺控油，趁热可以直接吃，放凉之后依旧保持暄软
关键细节说明
如果想做无酵母版本，可以用泡打粉代替酵母，但是口感蓬松度不如酵母版本，面团一定要软，这是炸油饼软的关键，面团硬是新手最容易踩坑的点，醒发环境温度低的时候，醒发时间要延长，冬天可以放到温暖的地方，炸好的油饼吃不完可以密封保存，再次食用上锅蒸两分钟就能恢复松软。
按照这套方法炸油饼，操作简单，成品暄软好吃，早餐配豆浆粥都很合适，只要掌握软面团充分醒发，中火炸制这两个关键点，就能解决普通油饼放凉发硬的问题。
【常见问题】
问题 1 炸油饼又软又好吃为什么放凉就硬
回答 1 炸油饼又软又好吃但是放凉发硬，一般是面团和太硬，醒面不充分，或者炸的时候火太大，下次制作炸油饼要和偏软面团，充分醒发，中火慢炸，就能让炸油饼放凉依旧保持松软。
问题 2 炸油饼又软又好吃可以不用酵母吗
回答 2 炸油饼又软又好吃可以不用酵母，改用无铝泡打粉，但是没有酵母发酵的蜂窝气孔，松软程度会差一点，想要长期稳定做出炸油饼又软又好吃，优先推荐酵母醒发版本。
问题 3 炸油饼又软又好吃油温多少最合适
回答 3 炸油饼又软又好吃最合适是六成热也就是一百六十度左右，油温太高炸油饼外皮焦硬，油温太低炸油饼吸油过多油腻，控制好油温是炸油饼又软又好吃的重要条件。
【免责申明】
本食谱为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味和食用人数调整，油炸操作注意防溅油防烫伤，油脂类食品高血脂人群适量食用。
