果酒一般是以水果为主要原料，经过发酵或者浸泡得到的含酒精饮品，市面上划分果酒最主流的方式是按照制作工艺区分，很多普通消费者容易把浸泡果酒和发酵果酒混在一起，两者原料口感酒精度风味差别很大，如果再细化，还可以依照原料酒精度甜度以及成品形态继续划分，葡萄酒本身也属于果酒大类，只是因为产量名气太大经常单独拿出来说，不同类型的果酒适合的饮用场景不一样，发酵果酒风味更贴近鲜果本身，浸泡果酒香气浓烈上手门槛低，蒸馏果酒酒劲更强，下面把各类果酒分开讲清楚特点原料和代表品类。
按酿造工艺划分
发酵型果酒
基础介绍
把水果碾碎之后，依靠自带或者人工添加酵母自然发酵，糖分转化成为酒精，没有额外加入白酒浸泡，是最标准的果酒。
特点
酒精度大多在五度到十二度，口感柔和，果香自然，风味层次丰富，保质期相对短一些。
代表种类
苹果酒，蓝莓发酵酒，杨梅发酵酒，猕猴桃酒，葡萄酒。
饮用提示
这类果酒容易受温度影响，很多适合冷藏饮用，存放不当容易继续发酵变酸。
浸泡型果酒
基础介绍
使用高度白酒或者米酒，加入鲜果冰糖浸泡，靠浸泡萃取果香，水果本身不经过完整发酵。
特点
酒精度偏高，一般在十五度到四十度，果香突出，做法简单，家庭自制果酒大多属于这一类。
代表种类
杨梅泡酒，青梅酒，桑葚泡酒，李子酒。
饮用提示
浸泡果酒本质属于浸制酒，和发酵果酒不是一类，甜度可以靠冰糖自由调节。
蒸馏型果酒
基础介绍
先把水果发酵得到低度果醪，再通过蒸馏提纯，分离出高酒精度液体。
特点
酒精度很高，大多四十度以上，果香浓缩，酒体清澈，不容易变质。
代表种类
白兰地，苹果白兰地，樱桃白兰地。
饮用提示
蒸馏果酒更适合纯饮或者调配鸡尾酒，很少直接大口喝。
起泡果酒
基础介绍
可以是发酵果酒二次发酵产生气泡，也有后期充入二氧化碳的果酒。
特点
带有细密气泡，口感清爽，甜度普遍偏高。
代表种类
起泡苹果酒，起泡莓果酒，起泡葡萄酒。
饮用提示
开瓶之后要尽快喝完，气泡跑掉风味会大打折扣。
按原料水果划分
核果类果酒
原料是带硬核的果子，青梅李子樱桃桃子，果香浓郁，浸泡款非常多见。
仁果类果酒
苹果梨为主，适合发酵，苹果酒是国外很流行的一类果酒。
浆果类果酒
蓝莓桑葚草莓树莓，果肉柔软，色素足，发酵出来颜色艳丽。
柑橘类果酒
橙子金桔柠檬，香气清新，大多做成浸泡酒或者调配酒，直接发酵难度偏高。
热带水果果酒
芒果荔枝菠萝，糖分高，发酵出来香甜感突出，容易发腻。
按含糖量划分
干型果酒
糖分几乎全部发酵，喝起来不甜，突出果香和酒体本身。
半干型果酒
残留少量糖分，微微带甜，接受人群最广。
半甜型果酒
甜味明显，果香和甜味平衡。
甜型果酒
残糖很高，入口香甜，很多新手偏爱这一类果酒。
按酒精度划分
低度果酒
酒精度低于七度，口感接近果汁，适合不常喝酒的人。
中度果酒
七度到十五度，大部分发酵果酒落在这个区间。
高度果酒
十五度以上，包含浸泡果酒还有果酒蒸馏酒。
【常见问题】
问题 1，葡萄酒是不是属于果酒里面的一类
回答 1，葡萄酒在分类上属于果酒，它是以葡萄发酵做成的发酵型果酒，只是因为市场规模巨大，日常交流经常单独拿出来，不再和其他果酒放在一起称呼。
问题 2，家庭自制的杨梅泡酒属于哪一类果酒
回答 2，家庭自制杨梅泡酒属于浸泡型果酒，依靠白酒浸泡析出果香，不属于发酵果酒，和工厂发酵生产的杨梅果酒工艺不一样。
问题 3，发酵果酒和浸泡果酒哪一个更容易变质
回答 3，发酵果酒没有高度白酒防腐，如果杀菌密封不到位更容易变质，浸泡果酒依靠高度酒精抑菌，保存起来会稳定很多，但是自制浸泡果酒也会存在霉菌风险。
【免责申明】
本内容仅作为果酒分类科普参考，市面上很多成品果酒会采用调配工艺，边界会比较模糊，酒精饮品不适合未成年人孕妇以及对酒精过敏人群饮用，不要过量饮用果酒。
