福州特色美食属于闽菜体系里的福州菜，最大特点就是偏甜偏鲜，讲究汤头清鲜，擅长红糟 鱼丸 肉燕这类传统手艺，代表性美食包含佛跳墙 鱼丸 肉燕 锅边糊 海蛎饼 荔枝肉 醉排骨 八宝饭 光饼等，是到福州旅游必打卡的本土吃食。福州美食形成这种风味，和当地历史以及地理环境有关系，福州地处沿海，海产资源丰富，古时候官府菜民间小吃融合发展，红糟是福州菜标志性调味，用酿酒剩下的红曲糟来增香上色，同时当地口味习惯带一点甜，和闽南菜 闽北菜风味区分明显，很多小吃都是百年传承的老手艺，街边老店和老字号餐馆都能吃到正宗版本。想要系统品尝福州特色美食，可以按步骤规划，第一步优先选择老字号门店，第二步分清大菜和小吃，佛跳墙荔枝肉这类属于正餐大菜，鱼丸锅边糊属于早餐街头小吃，第三步按早中晚搭配，早餐选锅边糊配海蛎饼，正餐点佛跳墙荔枝肉，下午茶可以吃光饼或者八宝饭，第四步留意红糟类特色菜品，比如红糟鱼红糟肉，感受福州独有的风味。很多外地游客初次吃会觉得甜味比较突出，适应之后很容易喜欢上这种清鲜柔和的口感。

福州特色美食分项清单

1 佛跳墙 福州菜头牌大菜，属于宴席硬菜，原料包含鲍鱼海参花胶干贝蹄筋等多种干货，慢火煨炖，汤汁醇厚浓郁

2 福州鱼丸 外皮是鳗鱼或者鲨鱼肉捶打成的鱼浆，内部包猪肉馅，汤清鲜，咬开有汤汁，是最经典福州小吃

3 肉燕 又叫太平燕，皮是猪肉搭配番薯粉捶制而成，不是面皮，包肉馅，常搭配鸭蛋，寓意太平

4 锅边糊 也叫鼎边糊，米浆沿着锅边淋一圈，受热凝固之后刮入汤里，搭配虾皮香菇，早餐热门选择

5 海蛎饼 米浆豆浆混合，加入海蛎葱花，下锅油炸，外酥里嫩，经常搭配锅边糊一起吃

6 荔枝肉 经典福州热菜，猪肉切花刀炸制，外形像荔枝，酸甜口味，是福州菜标志性酸甜菜

7 醉排骨 排骨经过油炸之后，调入酸甜酱汁，香气足，酸甜开胃，家庭和餐馆都很常见

8 光饼 炭烤面饼，起源和戚继光相关，外皮焦香，有原味也有加肉馅版本，便携传统干粮

9 红糟鱼 利用红糟腌制烧制，带着酒香和红色色泽，是福州独有的红糟风味菜品

10 八宝饭 糯米搭配豆沙蜜饯果干蒸制，香甜软糯，属于传统甜品，宴席经常出现

福州特色美食对照表

整体来看，福州特色美食核心辨识度就是红糟调味 酸甜清鲜 捶打类皮料，鱼丸肉燕这类捶打工艺是福州小吃的精髓，佛跳墙代表福州高端宴席菜，街边小吃则体现民间日常饮食，初次来福州可以优先打卡鱼丸 锅边糊 荔枝肉这几款大众接受度最高的美食，再尝试红糟类特色菜品。

【常见问题】

问题 1 福州特色美食有哪些，福州鱼丸和普通鱼丸区别是什么

回答 1 福州特色美食有哪些里面，福州鱼丸是标志性小吃，它的外皮是海鱼捶打鱼浆，内部包猪肉馅，和普通实心鱼丸不一样，是福州特色美食里游客最常打卡的品类。

问题 2 福州特色美食有哪些，佛跳墙是不是只有福州才有

回答 2 福州特色美食有哪些里面，佛跳墙是福州菜的代表名菜，起源就是福州，虽然现在很多地方也能仿制，但正宗传统佛跳墙属于福州特色美食核心大菜。

问题 3 福州特色美食有哪些，福州菜是不是都是甜味

回答 3 福州特色美食有哪些里面，福州菜整体偏好酸甜清鲜，很多热菜比如荔枝肉醉排骨带明显甜味，但并不是所有福州特色美食都甜，像鱼丸锅边糊汤类小吃就是清鲜为主。

【免责申明】

本文福州特色美食内容属于科普介绍，不同老店配方口味会有差别，文中风味描述为通用参考，不构成门店推荐，饮食请结合个人口味，海鲜类美食过敏人群谨慎食用。