家常卤肉卷饼核心是做好卤得软烂入味的卤五花肉，搭配软韧有弹性的薄饼皮，再加上配菜和酱料，卷起来之后咸香多汁，饼皮不破，肉香浓郁，早餐或者正餐都很适合。很多人做卤肉卷饼会出现饼皮干硬开裂，卤肉柴而不入味，卷的时候汁水漏出来的问题，主要原因是饼皮面团水温和醒面不到位，卤肉卤制时间太短没有炖软，配菜水分没有控干，卷饼手法不对，下面从饼皮制作 卤肉卤制 配菜准备 卷制组装 保存要点完整拆解全部流程。

原料准备

饼皮原料

中筋面粉 300 克 温水 180 毫升 盐 2 克 食用油 10 克

卤肉原料

带皮五花肉 600 克 生姜 大葱 八角 2 颗 桂皮一小段 香叶 2 片 花椒一小把 生抽 3 勺 老抽半勺 料酒 2 勺 冰糖 12 克 食盐适量

配菜与酱料

黄瓜 生菜 胡萝卜 甜面酱 辣椒酱 熟白芝麻

饼皮制作步骤

1 面粉加盐混合，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，加入食用油揉成光滑偏软面团

2 面团盖保鲜膜醒面 40 分钟，醒面是饼皮柔软有韧性的关键，醒面不足饼皮容易硬裂

3 醒好的面团分成 8 个大小均等小面剂，每个面剂搓圆

4 取一个面剂擀成小圆片，表面刷一层薄油，另一个面片盖上去，两个面片叠在一起继续擀成大圆薄饼

5 平底锅小火预热，不用放油，放入饼胚，烙到表面鼓起泡泡，两面微微上色就取出

6 烙好之后趁热把两张饼皮撕开，全部饼皮叠放盖湿布保温，防止风干变硬

卤肉卤制步骤

1 五花肉切成大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净

2 锅里放入五花肉，加入葱姜香料，倒入生抽老抽冰糖料酒，加清水没过肉块

3 大火烧开转小火卤制 60 到 80 分钟，炖到筷子可以轻松扎透肉块

4 关火之后继续浸泡 30 分钟入味，捞出放凉，切成细条或者小丁，保留少量卤汁，卷饼的时候淋一点增加湿润度

配菜预处理

1 黄瓜清洗干净切细条，胡萝卜可以焯水断生，生菜冲洗沥干水分

2 配菜一定要沥干表面水分，带水卷饼容易让饼皮变软破损，还会稀释卤肉香味

3 酱料提前调好，甜面酱可以加少许卤汁稀释，方便涂抹

卷制组装操作

1 取一张温热饼皮，表面均匀抹一层甜面酱，喜欢辣味可以加辣椒酱

2 铺一层生菜，放上卤好的卤肉条，摆放黄瓜条胡萝卜条，撒少许白芝麻

3 先把底边向上折，再把两侧向内收，最后紧紧向前卷成圆筒状

4 卷好之后可以对半切开，方便拿取食用

口味调整参考表

保存要点

饼皮做好之后密封冷藏可以放 2 天，卤肉密封冷藏 3 天内吃完，不建议提前卷好存放，饼皮长时间接触配菜汁水会软烂，最好吃之前现卷。

掌握醒面烙饼 长时间卤肉浸泡入味 配菜控水 规范卷制这几个核心要点，就能做出口感层次丰富的卤肉卷饼，新手可以先减半分量练习饼皮擀制和卷饼手法。

【常见问题】

问题 1 卤肉卷饼的做法步骤里面饼皮为什么会开裂

回答 1 卤肉卷饼的做法步骤里面饼皮开裂，一般是面团醒面时间不够，烙好之后没有保温风干，卤肉卷饼制作面团一定要充分醒面，烙完的饼皮要用湿布盖住保湿。

问题 2 卤肉卷饼的做法步骤卤肉太柴是什么原因

回答 2 卤肉卷饼的做法步骤卤肉太柴，大多是卤制时间短，肉块没有炖软，或者关火之后没有浸泡，卤肉卷饼卤肉要小火慢炖，关火继续浸泡让肉质吸饱卤汁。

问题 3 卤肉卷饼的做法步骤可以提前卷好吗

回答 3 卤肉卷饼的做法步骤不建议提前卷好，卤肉卷饼提前卷好之后配菜汁水渗透饼皮，饼皮变软破损，卤肉香气流失，最好现做现卷。

问题 4 卤肉卷饼的做法步骤饼皮可以买现成的吗

回答 4 卤肉卷饼的做法步骤可以购买现成单饼替代自制饼皮，自制饼皮口感更软韧，如果时间紧张，卤肉卷饼直接选用成品薄饼，重点做好卤肉和配菜。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对肉类面食过敏人群请留意原料成分，本内容不替代专业饮食指导。