红烧羊排想要肉质酥烂不柴没有膻味，核心要点是羊排先冷水浸泡泡出血水再冷水焯水，焯水之后温水冲洗，煸炒逼出羊排油脂，搭配香料和红烧酱汁小火慢焖，让羊排充分吸味，成品咸香浓郁肉香突出，脱骨又不碎，是秋冬下饭下酒的经典硬菜。羊排脂肪和筋膜比较多，自带羊膻味，血水和筋膜是膻味主要来源，如果没有提前浸泡焯水，成品会腥膻很重，羊排结缔组织偏韧，短时间大火烧制很难软烂，必须小火慢焖才能让筋膜软化，香料不能放太多，不然会盖住羊肉本身鲜香味，酱油和盐要分次调整，防止前期调味过重导致成品过咸。

准备食材

主料 羊排 1000 克

辅料 生姜一块 大葱一根 大蒜 8 瓣 干辣椒适量

调料 料酒 生抽 老抽 白糖 盐 食用油 八角 2 个 桂皮一小段 香叶 2 片 白胡椒少许

食材预处理

羊排顺着骨缝剁成单根或者两根连在一起的块，放进清水浸泡 1 个半小时，中途换水 3 次，把里面血水充分泡出来

泡好的羊排冷水下锅，放入姜片葱段和 2 勺料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免羊肉遇冷收缩变硬

生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪段备用

提前调配红烧碗汁，碗内加入生抽 3 勺 老抽半勺 白糖小半勺 清水一碗半，搅拌均匀备用

烹饪操作步骤

第一步 起锅倒油，油温五成热，下入姜葱蒜八角桂皮香叶干辣椒爆香，炒出香料香气

第二步 放入焯好水的羊排，中火持续煸炒，把羊排表面水分炒干，炒到边缘微微焦黄，羊排油脂析出，这一步可以大幅减轻羊膻味

第三步 倒入提前调好的红烧碗汁，大火把汤汁烧开，烧开之后转小火盖上锅盖焖烧 50 到 60 分钟，焖煮期间偶尔翻动一次，防止锅底粘住

第四步 开盖尝味道，按需补少量盐，转大火收浓汤汁，汤汁粘稠裹满羊排就可以关火出锅

做好的红烧羊排肉质酥软，轻轻一咬就能脱骨，咸鲜带一点回甜，羊香浓郁，焖煮时长可以根据羊排老嫩调整，羔羊排时间可以缩短，老羊排需要延长焖煮时间，收汁阶段多翻动，让每一块羊排均匀挂上红烧酱汁。

【常见问题】

问题 1 红烧羊排膻味很重怎么处理

回答 1 红烧羊排膻味重一般是血水没有泡净，焯水不充分，煸炒时间短，做红烧羊排一定要长时间泡血水，冷水焯水撇净浮沫，煸炒把油脂炒出，搭配姜葱和基础香料，就能明显降低红烧羊排的膻味

问题 2 红烧羊排焖煮多久最合适

回答 2 红烧羊排 1000 克羔羊排建议小火焖烧 50 到 60 分钟，时间太短红烧羊排咬着偏硬，时间太久红烧羊排会过度软烂散掉，可根据羊排老嫩调整时长

问题 3 红烧羊排可以加萝卜同烧吗

回答 3 红烧羊排可以搭配白萝卜同烧，萝卜在最后 20 分钟下锅，避免萝卜煮烂化进汤汁，萝卜吸收红烧羊排酱汁之后解腻，能丰富红烧羊排整道菜口感

问题 4 红烧羊排为什么烧完肉质发硬

回答 4 红烧羊排肉质发硬大多是焯水之后用冷水冲肉，或者全程大火猛烧没有小火焖煮，羊排筋膜需要长时间小火软化，做红烧羊排要用小火慢焖，保留肉汁，成品就不会干硬

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据羊排分量和个人口味调整，羊肉过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火用油安全，成品效果会受羊排新鲜度锅具火候以及个人操作影响。