金针菇瘦肉汤属于快手清汤，特点是汤鲜清爽，瘦肉滑嫩，金针菇脆口，新手很容易把瘦肉煮老，或者金针菇有腥味，想要好喝关键是瘦肉提前腌制上浆，金针菇焯水去腥味，瘦肉下锅之后不要长时间猛煮，汤品清淡不油腻，适合日常晚餐，也可以加少许姜丝去腥，还能根据喜好加枸杞、葱花提色提香。
食材清单
猪瘦肉 200 克
金针菇 250 克
生姜 3 片
葱花 适量
盐 适量
生粉 1 小勺
生抽 半勺
食用油 少许
清水 800 毫升
前期处理
金针菇切去根部，撕成小簇，冲洗干净，锅中水烧开，金针菇下锅焯水 1 分钟，捞出备用，这一步可以去除金针菇涩味和腥味。
瘦肉切成薄片，加入生抽、生粉、一点点食用油抓匀腌制 10 分钟，上浆之后瘦肉煮出来滑嫩不柴。
烹饪步骤
锅中放少许油，下姜片爆香，倒入清水大火烧开。
水沸腾之后放入焯好水的金针菇，煮 2 分钟。
转中小火，把腌好的瘦肉片逐片分散下入汤里，不要一次性全部倒进去，避免粘连成团。
肉片变色之后，加盐调味，轻轻推散，马上关火，撒葱花即可，肉片全熟就出锅，久煮瘦肉会变老发硬。
进阶小调整
喜欢清爽可以不放油，直接清水 + 姜丝煮汤
想营养丰富，可以打入一个蛋花，变成金针菇瘦肉蛋花汤
喜欢胡椒味，出锅前撒少许白胡椒粉，驱寒提鲜
关键技术要点
瘦肉一定要上浆腌制，这是滑嫩核心
金针菇焯水不要太久，不然软塌失去脆感
肉片下锅之后不要大火剧烈翻滚，容易冲散浆水，汤变浑浊
盐最后放，早放盐瘦肉容易紧缩变老
按照这套做法，汤清味鲜，肉片嫩滑，金针菇脆爽，十分钟就能做好一锅金针菇瘦肉汤。
【常见问题】
问题 1 金针菇瘦肉汤瘦肉为什么煮老
回答 1 金针菇瘦肉汤瘦肉煮老主要是煮的时间太长，没有生粉上浆，做金针菇瘦肉汤肉片提前生粉腌制，肉片变色就关火，瘦肉就能保持滑嫩。
问题 2 金针菇瘦肉汤要不要给金针菇焯水
回答 2 推荐焯水，金针菇本身带有涩腥味，焯水之后金针菇瘦肉汤味道更清爽，口感脆，不焯水部分人会觉得金针菇有异味。
问题 3 金针菇瘦肉汤可以放白胡椒吗
回答 3 金针菇瘦肉汤出锅可以撒少量白胡椒粉，能够去腥提香，喜欢清淡口味也可以不放，根据个人喜好调整金针菇瘦肉汤调味。
问题 4 金针菇瘦肉汤煮多久合适
回答 4 金针菇先煮 2 分钟，下肉片之后肉片全部变色大概 1 到 2 分钟，整锅金针菇瘦肉汤总时长很短，属于快手汤，不要长时间熬煮。
【免责申明】
本内容仅为家常汤品做法分享，食材过敏人群请谨慎食用，本内容不构成医疗饮食相关建议。
