拉花咖啡的做法核心是制作合格浓缩咖啡，同时打出细腻绵密的微泡奶泡，再利用拉花缸在液面进行注入和摆动，在咖啡油脂表面形成爱心树叶等基础图案，想要拉花成功，最关键两个部分就是稳定的浓缩咖啡 crema 和细腻无大气泡的奶泡，家用半自动咖啡机或者带蒸汽棒设备都可以练习，纯手冲咖啡因为没有厚油脂，很难完成标准拉花。拉花咖啡能够成型，原理是奶泡密度和咖啡液融合，奶泡表层的微泡浮在 crema 上面，通过调整拉花缸高度注入速度和手腕摆动，控制奶泡走向，奶泡如果粗糙有大气泡，图案就会糊掉边缘模糊，浓缩咖啡油脂太薄，奶泡很快沉底，图案无法停留。

准备材料与工具

主料 意式咖啡豆 18 克 全脂冷藏牛奶 180 毫升

工具 意式咖啡机 蒸汽棒 拉花缸 拉花杯 压粉锤 布粉器 温度计

要点 牛奶优先全脂冷藏，脂肪含量高，更容易打出稳定绵密奶泡，常温牛奶发泡效果差，不适合拉花。

第一步 萃取浓缩咖啡

1 咖啡豆现磨，研磨度调到细盐粗细，粉量 18 克，布粉压粉，压粉力度均匀平整。

2 咖啡机预热完成，扣上粉碗，萃取 25 到 30 秒，出液 36 克左右，液面表层有一层金黄色厚 crema，这层油脂是拉花基底。

3 萃取完成立刻把浓缩咖啡倒入拉花杯，杯子稍微倾斜，准备后续注奶。

第二步 打发奶泡

1 冷藏全脂牛奶倒入拉花缸，奶量不要超过缸体一半，打发之后会膨胀。

2 蒸汽棒斜插入牛奶表层，听到轻微嘶嘶进气声，进气 1 到 2 秒，不要进气太久，不然大气泡过多。

3 进气结束，把蒸汽棒深入液面下方，开始旋转加热，牛奶温度升到 60 到 65 度关闭蒸汽棒，取出之后轻磕拉花缸，在桌面震几下，震掉表面大气泡，旋转奶缸让奶泡变得丝滑，像奶油质地。

第三步 基础爱心拉花操作

1 咖啡杯倾斜 45 度，拉花缸尖嘴靠近液面，高位先注入奶泡，融合咖啡液，把液面颜色调匀。

2 融合大概七成，降低拉花缸高度，尖嘴贴近液面，手腕小幅左右摆动，奶泡在液面形成纹路。

3 图案成型之后，拉高拉花缸，快速向前收笔，完成爱心图案。

关键要点表格

拉花咖啡的做法属于需要反复练习的技能，新手前期重点练习奶泡质量，奶泡稳定之后再练习摆动和收笔，不要一开始就追求复杂图案，先把爱心练熟练，再尝试树叶郁金香这类进阶图案。

【常见问题】

问题 1 拉花咖啡的做法里面奶泡总是有大气泡怎么办

回答 1 拉花咖啡的做法里面奶泡有大气泡，主要是进气时间太长，或者蒸汽棒位置太高，进气控制在 1 到 2 秒，打好之后轻磕拉花缸震破大泡，旋转奶缸细化奶泡。

问题 2 拉花咖啡的做法没有意式咖啡机可以做吗

回答 2 拉花咖啡的做法需要蒸汽棒打发奶泡，普通手冲没有厚 crema，很难做出合格拉花，可以购买带蒸汽棒的家用半自动咖啡机练习。

问题 3 拉花咖啡的做法为什么图案一注入就消失

回答 3 拉花咖啡的做法图案很快消失，一般是浓缩咖啡 crema 太薄，或者奶泡流动性太差，需要调整研磨度萃取合格浓缩，奶泡保持丝滑流动状态。

【免责申明】

本内容仅为家庭咖啡制作经验分享，咖啡因敏感人群需要控制饮用量，操作蒸汽棒注意高温烫伤，咖啡制作设备使用前认真阅读说明书。